1、选不要太肥五花肉，洗净。锅中加清水，放入洗好的五花肉，大葱段、姜片、花椒、盐、料酒。大火煮开，再转小火煮20到30分钟。捞出放凉。切成小片。
2、备洋葱青辣椒，切成小块。姜切细，大蒜拍烂，葱段，味精，豆瓣酱，白糖。
3、肉太瘦，锅中可放适量油，不然肉粘锅。放肉翻炒，把油炒出来。炒到肉变黄。把多余的油滗出去。放郫县豆瓣酱，快速翻炒。放入姜末、蒜、葱段，翻炒。放洋葱和辣椒翻炒2分钟，放味精、白糖少许和匀出锅。
十、啤酒烧鸭腿


鸭肉用啤酒去腥，配上鲜的青花椒和辣椒烧，鲜香麻辣，口感特别好，开胃下饭。
【 葱段|天气凉了，这10个开胃下饭的家常菜，保你和家人多吃一碗饭！】1、把白酒点燃，把鸭腿表皮烧一下，让毛孔收缩，摘掉留在皮里的部分毛根，同时去皮腥味儿。
2、鸭腿洗干净，加清水，加料酒焯水3~5分钟。
3、鸭肉不要焯水太久，不然烧出来口感不好。焯水后的鸭腿冲洗干净，再砍成小块，再次清洗三四次。
4、备大葱小葱段、姜片、青红辣椒段（有泡椒可以改用泡椒），花椒一小把（花椒可以用鲜青花椒味道更特别）、生抽、啤酒、盐、胡椒粉，白糖、香醋等。
5、锅中放油适量，烧热，放葱、姜、花椒煸香，放鸭肉翻炒变色，放辣椒炒，放盐适量炒入味，放生抽，翻炒入味，加入啤酒没过鸭肉，烧开后，开小火焖煮20分钟左右。汁水不多时，大火收汁，放白糖少许提鲜，放香醋，胡椒粉，翻炒入味。起锅前放小葱末或者香菜末，和匀即可。

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