一个月的隔离刚结束，看下日子，离中秋不到一个月了……快递还没完全恢复，也没来得及备中秋月饼用的馅料糖浆和枧水 月饼糖浆和枧水一般都是只有中秋才用到，在趁着快递还在路上的时候，迫不及待的给懒得备原料的同学来一款不用糖浆和枧水的月饼吧 这次做的月饼皮有点类似凤梨酥的皮，用了猪油代替黄油，味道更中式也比黄油耐放。月饼刚出炉皮特别酥，在回油之后味道也会很棒，椰蓉馅和蔓越莓口味绝搭，馅香而不腻，酥而不干。
By 做面包的Even
用料

• 皮 可做20个65克月饼
• 猪油 117克
• 糖粉 117克
• 牛奶 9克
• 炼乳 9克
• 蛋白 13克
• 低粉 200克
• 玉米淀粉 33克
• 奶粉 9克
• 馅料部分
• 黄油 122克
• 淡奶油 70克
• 砂糖 122克
• 蛋黄 104克
• 椰蓉 226克
• 熟糯米粉 70克
• 蔓越莓 87克
• 工具
• 60克月饼模具 1个

做法步骤


1、糯米粉提前烤熟，上下火160度，烤10分钟，中间翻一下


2、准备好所有材料


3、猪油和糖粉，混合倒入厨师机，用搅拌桨慢速混合


4、在厨师机里慢速搅拌至无糖粉颗粒状态


5、加入牛奶炼乳慢速混合均匀


6、然后加入蛋白混合均匀


7、搅拌至顺滑


8、加入低粉，玉米淀粉，奶粉慢速搅拌


9、搅拌成团，这是最终搅拌好的状态，按一下略光滑


10、馅料部分，蔓越莓提前切碎，准备好所有材料


11、在容器内用手抓匀


12、看不到白色椰蓉即可


13、月饼皮分25克一个 馅料部分40克一个


14、用手在掌心整形成小碗状


15、馅料放入整形好的皮内


16、用虎口收紧成圆形


17、包好馅的球，表面粘薄薄一层糯米粉，放入模具内，在烤盘上轻轻按压一下再打出来 月饼模具也粘一下糯米粉，防止粘


18、月饼做好后，烤箱预热上温220度下温180度 风炉用190度


19、月饼进炉前喷水，防止裂开

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