小东门|100年前，上海人怎么吃到东海海鲜？( 二 ) 宁波|渔业|鱼汛|海产|海盗|东海

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1934 年上映电影《渔光曲》剧照，这部在宁波象山东门村取景的“中国首部获得国际荣誉的电影” ，生动演绎了近代东海渔家的不易艰辛。

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1930年代靠泊甬江埠头的宁波冰鲜船
除常规渔船外，近代东海洋面上还航行着为数不少的“特种渔船” 。譬如对乌贼、海蟹等“喜光”水产，渔民会在夜间驾驶“烧火船”吸引目标“见光麕集” ，见机下网。那时舟山群岛的渔获主要是大黄鱼、鲳鱼、鳓鱼、螃蟹，所有海产都有直接对接上海、宁波城市市场的专门渠道：“渔船归港，即售予冰鲜船转销沪甬” 。
运往上海的东海海鲜在哪里上岸？1936年，《生活星期刊》指出：“以前上海人吃的鱼，以十六铺一带为集中的市场” 。 1933年11月《上海宁波日报》对十六铺鱼市全盛期的景象记写道：天还没亮，零售的鱼贩们就会聚集在码头，争抢从宁波运来上海的新鲜海产。这些前一日捕捞出水的鲜货，被宁波船工码放进专门的“鲜鱼桶头”里，经一夜航行抵沪后仍能保持相对新鲜。刚刚装满担子，小鱼贩们便要快马加鞭赶赴市场，否则“过此时间，不但不易出售，鲜鱼有即行腐败之势” 。堆放在上海码头的那些“鲜鱼桶头”会在当天下午三点左右陆续装船，由执行上海-宁波的客轮运回，以便翌日再次使用。
【小东门|100年前，上海人怎么吃到东海海鲜？】

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1937年上海鱼市的“海鲜竞卖场”

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1936年拍摄的上海鱼市场外景
1936年5月，杨树浦定海桥附近新开的上海鱼市场建成投用，全上海零散的海鱼、淡水鱼及其他海产交易统一集中至此。杨树浦上海鱼市占地约47亩，配套建有办事处、拍卖场、临时仓库、冷藏库、岸壁、浮船码头、经纪人办事处。《新少年》杂志的一篇评论指出，新市场相较十六铺码头的最大优势是“有冷藏库保持鲜味，以免渔民多受损失” 。

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1936年人潮汹涌的上海鱼市
由于鲜鱼保鲜成本高，也因旅沪宁波人众多带来的风味嗜好，近代上海的鱼鲞消费亦很旺盛，墨鱼、黄鱼、贝类“无所不鲞” ，饭桌上“无鲞不香” 。鱼鲞如何制成？这门手艺的精细程度似乎远超多数人想象。
以黄鱼鲞为例。 1933年，一份水产加工实习留下了珍贵的“制鲞工艺录” 。做黄鱼鲞的第一步，雅称“三刀头” ，往细里说，是在制鲞者坐在长板凳上，另一头用线拉出方形框，把鱼头朝人，背鳍向右嵌入框内固定，随后划“三刀”：第一刀，从背侧头后划至尾部，要做到“深可通腹” 。随后，制鲞者要顺势把鱼身翻个面，紧接着沿“胸鳍后臀鳍前，自背至腹”这条线，补上第二、第三刀。接下来，制鲞者要借着手腕巧劲完好无损地抽出黄鱼胶，随后通过刀孔，将食盐塞入鱼体，再把大量盐均匀地涂抹在鱼身表面。盐渍好的黄鱼会堆叠在盐桶内并压以重石，就像腌雪里蕻咸菜一样。三四日过后，就要进入干燥环节，晴日下的晒场铺满席篾或稻草，制鲞者把盐腌过的黄鱼整齐排开，同时顺手将朝上的鱼鳃揭开，隔半天翻个面。如此暴晒三四日后，黄鱼鲞才算大功告成。

小东门|100年前，上海人怎么吃到东海海鲜？( 二 )

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