8 | Penne 斜管面


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意象来源于「羽毛笔」 。 斜管面是最主流的意面之一 ， 两端斜切 ， 表面压有直线沟纹 ， 口感劲道 。 和其他粗糙中空的通心面相似 ， 它非常适合各种湿酱和浇头 。
9 | Farfalle 蝴蝶面


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非常漂亮的一种意面 ， 意大利语中意为「蝴蝶」 。 看起来像蝴蝶或是领结 。 它相对小的体积与轻薄度使它适于制作各种冷热面食 ， 如沙拉拌菜或是烩汤 。
10 | Rotelle 车轮面


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车轮面长得像个迷你的马车轮 ， 这对挑嘴的小孩来说简直就是致命的颜值打击 。 车轮面不算厚实 ， 可以搭配浓稠酱汁或是拌在沙拉里 。 如果是为了拍照或招待客人 ， 车轮面都是不错的选择 。
11 | Conchiglie 贝壳面


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贝壳面形似海螺壳 ， 由此可见意大利人文受到的大海的影响 。 贝壳面的造型决定了它能够容纳大量的酱料汤汁 ， 因此常用于各种浓汤和砂锅菜中 。 其造型简洁美观 ， 所以很受厨师青睐 。
12 | Orzo 米粒面


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米粒面长得非常迷你 ， 造型上很容易和大米或谷粒混淆 。 无论是汤、沙拉、还是做配菜 ， Orzo都能起到画龙点睛的作用 。


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常见意面酱汁
意面酱大致可以分为「红白青黑」四种 。
1 | 红酱 Tomato Sauce


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成分：番茄、洋葱、罗勒、大蒜 。
风味：酸甜咸香 ， 红烩番茄口味 。
2 | 青酱 Pesto Sauce


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成分：罗勒、松子、大蒜、干酪、橄榄油 。
风味：异域风情 ， 罗勒与蒜味凸显 。
3 | 白酱 Cream Sauce


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成分：奶油 ， 奶酪 。
风味：奶香浓郁 。
4 | 黑酱 Squid-Ink Sauce


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成分：墨鱼汁 ， 欧芹 ， 番茄 ， 月桂叶 ， 大蒜 ， 红辣椒粉 。
风味：鲜香 ， 主要用于海鲜面 。


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配酒的选择
意面的酱料汤汁提供了丰富的风味 ， 因此酒的搭配就有了丰富的选择 。
所谓「一方水土养一方人」 ， 既然这是扎根于意大利风土的美食 ， 本地的葡萄酒兴许有着自洽的风味 。
红酱高酸 ， 且通常与红肉相配 ， 如经典的意式肉酱面 。 因此你需要的葡萄酒应该有新鲜的高酸度和较熟的果香 。 鉴于红肉的存在和酱料的油润性 ， 这支酒最好也有一定的酒体 。


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基于此 ， 你可以选择意大利出品的Primitivo、基安蒂产区的桑娇维塞 ， 或是Montepulciano d’Abruzzo 。
青酱以罗勒的植物香气而凸出 。 因此 ， 搭配青酱的葡萄酒应该有明显的草本特质、清新的酸度 ， 更高的要求则是能和青酱的油脂平衡 ， 这就需要它是高酸而过桶的 。 但通常 ， 我们只需要专注于草系特性的琴瑟和鸣 。

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