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▲ 斯巴琳娜酒庄 ， Gavi干白
因此 ， 我们可以选择过桶的长相思干白 ， 或是其他近似长相思风格的植物香气、高酸清新的葡萄酒 ， 如奥地利的绿威林 。 在意大利本土 ， 我们不妨尝试下皮埃蒙特子产区加维Gavi DOCG的Cortese干白 。
白酱具有浓郁醇厚的奶味和绵密口感 ， 因此 ， 我们需要一支酒体圆润饱满、酸度较低的白葡萄酒 ， 如维欧尼葡萄 ， 或是过桶的霞多丽干白 。


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黑酱通常与海鲜意面同时出现 。 对于海鲜口味 ， 意大利盛产的清瘦酒体高酸干白就是绝配了 ， 比如索阿维和灰皮诺 。 当然 ， 轻盈爽口的桃红也不失为一种选择 。


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所以说 ， 为了后世能痛痛快快做懒人 ， 意大利人发挥十八般神通 ， 历经十几世纪 ， 硬是把这个有点粗糙的面团琢磨到了极致 。 想当初人们连吃意面的餐具都无 ， 如今则把意面周边的一切都发展起来了：刀叉、厨具、佐料、酱汁 ， 要多齐全有多齐全 。
不得不感慨 ， 21世纪想肥宅一下 ， 只需买一份速冻的肉酱千层面 ， 放烤箱里自生自灭20分钟就能大吃特吃 ， 擦擦嘴说句美味 。 而在古代 ， 人们吃意面或多或少有点无奈：意面便宜顶饱又经得住放啦 ， 肉太娇贵买不起啦 ， 只能煮些面条多放调料弄口饭吃这样子 。
既然如此 ， 也许只能把意面越做越好 ， 做得大家都爱它 。
这大概就是西方版本的前人栽树 ， 后人乘凉吧 。

?文 | Ari

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