辣椒|为什么南方人吃大米，怎么不吃面？食材|豆腐|牛肉

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这个要从很早以前的古代说起了，比如在宋朝，南方人不吃面，一是因为他们吃惯了大米，嫌面粉口感粗粝；二是因为他们相信一个谣言：面粉有毒，吃了对健康不利。这就像现在有些人对转基因大豆持敌视态度，相信吃了转基因大豆制成的食用油会致癌一样。三是南方不怎么种植小麦，想吃面得从北方输入。
关于面食有毒的说法，其实也不只宋朝，很多朝代的南方人都认为面食有毒。唐朝有个中医叫孟诜，南方人，写了一部《食疗本草》，说面食有毒。宋朝有个文人叫方勺，南方人，写了一部《泊宅编》，也说面食有毒。明代杭州有个美食家叫高濂，著有一部《遵生八笺》，专谈怎样养生，他说小麦味甘、性凉、无毒，但是做成的面条却有毒性，不能常吃，否则会得疝气。甚至到了清朝，一个名叫王士雄的南方中医也说面食是有毒的，不能吃，吃了会肝胆肿胀、肠胃溃疡。
最有趣的是，古代中医还发明了一种给面食“解毒”的方法：煮好一锅面条，捞出来过两遍水，这样面粉里的“毒素”会在水里稀释、溶解，然后把汤倒掉，就可以放心大胆地吃面条了。
【辣椒|为什么南方人吃大米，怎么不吃面？】当然，到了南宋初年，南方居民不吃面食的现象突然消失了，临安城的饭店里开始出售各种各样的面食，甚至一些南方农民也开始种植小麦、吃面条。之所以会有这种转变，主要是因为政局出现了变革。
我们都知道，北宋末年，金兵攻陷了首都开封；到了南宋初年，整个中原地区差不多都被金国控制，成了金国的地盘。在改朝换代的过程中，不愿降金的文武百官跟着宋高宗向南方逃难，不愿做亡国奴的老百姓也大规模迁往南方。在南宋建立后的前半个世纪，至少有三千万北方难民陆陆续续渡过长江，分别在浙江、江苏、福建、广东、湖北、湖南等地定居下来。这些来自北方的新移民把饮食习惯和种植习惯带到了南方，并在短时间内增加了对小麦和面食的需求，使得长江以南突然出现麦价比米价还贵的局面，从客观上诱导南方稻农改种小麦。在这种情况下，一部分南方居民自然就改变以往对面食的偏见和误解，也开始吃面食和做面食。
但对现在人来说，喜欢吃米和喜欢吃面，主要就是习惯的因素多一点了。

辣椒|为什么南方人吃大米，怎么不吃面？

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