蛋黄液|#“佳”节好滋味# 料足味香的五仁月饼中筋面粉|麦芽糖|蔓越莓干

今年特别流行的花生月饼造型，我也潮了一把。五仁馅是自制的，真材实料。皮子和馅料的比例是2：8，手艺是没得挑，但因为皮软馅硬，所以有的地方看着像破皮儿了。虽说是烤月饼，简直可以说是烤五仁了。哈哈，但是成品真的超好吃，非常香！想要这个馅的月饼外皮光滑漂亮看不到内馅，可以把皮馅的比例调整为3：7，这样就不会有“吹弹可破”之感了。传统的广式月饼外皮上要刷一层蛋黄液，回油后显得油润润的，色泽也漂亮。想要花生造型的外观颜色统一，可以不刷蛋黄，烤时加盖锡纸可避免颜色分布不均。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

中筋面粉 35克
转化糖浆 25克
玉米油 9克
枧水 1克
花生碎 80克
黑白芝麻 50克
南瓜籽 40克
蔓越莓干 30克
麦芽糖 40克
馅料用中筋面粉 10克
蛋黄液少许

做法步骤

1、馅料用的坚果铺在烤盘里；

2、入预热好的烤箱中层，150度20分钟左右，中途翻拌1次，坚果表面微黄即可出炉；也可放炒锅里，小火慢慢炒熟；

3、晾至温热，放入切碎的蔓越莓干；

4、月饼材料和模具准备好；

5、转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合；

6、倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团；

7、麦芽糖倒入坚果碎中；适量加些中筋面粉；

8、戴上一次性手套，用手抓匀；麦芽糖除了调味，和面粉都有黏合的作用；

9、皮馅比例2：8，馅料40克/个，皮子10克/个；馅料要用力捏揉成球；

10、面团拍薄片，五仁馅料放上面；

11、从四周向中间聚拢，包裹住五仁馅；

【蛋黄液|#“佳”节好滋味# 料足味香的五仁月饼】12、6个依次完成；

13、模具中撒少量中筋面粉，转动几下倒出多余的面粉；月饼面坯上也拍打薄薄一层面粉；

14、将面坯调整塞入模具中；此时的五仁温度已经恢复成常温，可塑性差了，要稍微用点儿力才成；

15、模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，用力按压三下，顺利脱模；

16、6个月饼生坯全部完成了；烤箱开始预热180度；

17、生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟；

蛋黄液|#“佳”节好滋味# 料足味香的五仁月饼

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