梭子蟹|挑梭子蟹，个头大未必好，切记这“6点”，买的螃蟹个个顶盖肥螃蟹

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最近到海鲜市场，估计人们只被一种鲜味给吸引，那就是梭子蟹，每个摊点上一大筐、一大篮的，全是活蹦乱跳的这种螃蟹。梭子蟹是海蟹的一种，与普通的河蟹比起来，有着独特的鲜味儿。人们吃螃蟹，最讲究的原则就是“黄满膏肥” ，俗称“顶盖肥”；其实，就是指雌蟹的“蟹黄”、雄蟹的“脂膏”；梭子蟹美味的蟹肉质如白玉，又称为“嫩玉” 。可人们在市场上买回来的梭子蟹，不要说“黄满膏肥” ，经常有少数或大半是空壳蟹，这么贵的海鲜，几百元白白打了水漂。这挑选梭子蟹还得讲究妙招，挑梭子蟹，个头大未必好，切记这“6点” ，买的螃蟹个个顶盖肥：
一、根据季节、月份挑雌雄
很多人有过这样的经历，买回家的梭子蟹虽然蟹肉很丰腴，可是“雌无黄、雄无膏” ，很多人为此而伤怀。这种情况很大程度上是个人对吃梭子蟹的“季节性”了解不够，吃螃蟹一直流传着“九雌十雄”、“九月团脐十月尖”的说法。农历九月的雌蟹蟹黄丰满，到了十月的雄蟹则蟹膏丰腴，也就是传说中的“黄满膏肥” 。而八月、十一月则主要吃蟹肉，鲜香细腻、质如“嫩玉” 。所以说，买梭子蟹之前，先看准了月份，再根据月份挑选雌蟹还是雄蟹。这个很简单，看肚脐就非常明了，雌蟹是半圆形，雄蟹则是长尖形。
二、鉴别梭子蟹的活性
鉴别梭子蟹的活性是最简单的，但是也是最直接的方法，活性越强的梭子蟹越新鲜，活性较差的梭子蟹则相对新鲜度较差。捞起一只梭子蟹，瞬间就张牙舞爪、活蹦乱跳，则活性一定较强；如果捞起来的梭子蟹只有蟹爪微微动弹、有气无力，则活性就较差。
三、掂一掂梭子蟹的重量
【梭子蟹|挑梭子蟹，个头大未必好，切记这“6点”，买的螃蟹个个顶盖肥】
有的朋友经常买到空壳的梭子蟹，这个比较直接的方法就是掂一掂梭子蟹的重量。捞起一只，掂在手中感觉轻飘飘的，这种不坠秤的梭子蟹还真不能买，大多是空壳蟹。
四、捏一捏梭子蟹的虚实
鉴别空壳蟹除了掂一掂梭子蟹的重量，还有一个比较实用的方法就是捏一捏梭子蟹的虚实。上下捏一捏梭子蟹的蟹壳，感觉空虚而且有弹性，这种梭子蟹大多是空壳蟹。
五、看准这点最直接
除了上面的掂一掂梭子蟹的重量、捏一捏梭子蟹的虚实这两个比较实用的方法之外，还有一个更直接明了的方法鉴别空壳蟹。看一下梭子蟹肚脐的尖端，这个部位是最薄弱的，相当于汽车的车窗，如果这个部位有一个不规则的暗黄色斑块区，则基本是空壳蟹。
六、根据雌雄辨颜色
梭子蟹雌蟹、雄蟹的颜色有一定差别，雌梭子蟹大多为紫褐色，雄梭子蟹则为茶绿色，颜色看上去鲜活有光泽。不管是雌蟹还是雄蟹，看上去颜色是那种枯黄色，基本上就是活性较差的空壳蟹。

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