吃螃蟹：清蒸最美
蟹是营养丰富的味中极品 。
清蒸用葱姜炒 ， 油爆用辣椒烹 。 螃蟹的吃法花样虽多 ， 但相比较而言 ， 还是清蒸螃蟹最鲜美 ， 而且还不会损失其营养价值 。
蒸的目的不仅是留鲜 ， 更是出于安全 。 周德庆提醒说 ， 因为螃蟹的生活环境与习性等因素 ， 蟹身中可能会有大肠杆菌等致病菌 ， 以及管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫 。 所以 ， 蒸制螃蟹的时间务必到位 ， 至少高温蒸制20分钟至30分钟 ， 保证蒸熟蒸透 ， 才能降低细菌等有害物质对健康的威胁 。 面对醉蟹这种杀菌并不彻底的美食 ， 建议消费者最好还是管住嘴 。
蟹是很多人舌尖上难以割舍的美味 ， 而在食用过程中 ， 探索其坚壳之下软糯的蟹黄、晶莹的蟹膏、鲜美的蟹肉 ， 也是有讲究的 。 先揭脐 ， 后掀盖 ， 再食砣（躯体） ， 最后 ， 吃八只脚和双螯……这些颇具专业感的吃法 ， 蕴含的是食蟹人对美食的讲究 ， 对生活情趣的追求 。
对于专家而言 ， 他们更注重食用安全 。 为此 ， 专家们提醒消费者要格外留意以下两点 。 首先 ， 要注意对于蟹的清洗加工 。 蟹在加工过程中 ， 要记得去掉螃蟹的鳃、胃、心、肠 。 这些部位是螃蟹呼吸、排泄的器官 ， 藏有污垢细菌 ， 一定要清除干净 ， 并且清洗螃蟹的时候一定要戴手套 ， 特别是皮肤有破损的人 ， 切勿接触海鲜海水 。 其次 ， 注意借助提味来杀菌 。 蟹味咸 ， 性属寒 。 而生姜性温 ， 具有温中散寒、解毒之功效 ， 醋可调味亦可杀菌 ， 所以吃蟹时 ， 可以蘸姜汁和陈醋 。
螃蟹味道鲜美 ， 但它是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物 ， 所以吃的时候要量力而行 。 中国营养学会组织编著的《中国居民膳食宝塔（2016）》建议 ， 正常人每次吃蟹不要超过2只（大约4两） ， 这样既不会造成蛋白质过量 ， 增加消化系统的负担 ， 也不至于过量摄入水产品中的环境污染物 。 另外 ， 虽然资深吃货们普遍提倡蟹宜独食 ， 不宜搭配他物 ， 但从营养均衡的角度考量 ， 建议吃螃蟹时搭配谷类和蔬菜 。
同时 ， 因为螃蟹性属寒凉 ， 以下六类人群吃蟹时需谨慎 ， 以少食或忌食为妙 。
体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人 ， 容易被螃蟹中的致病菌攻击 ， 出现不适症状 。 此外 ， 有的人吃蟹后感觉胃肠不适 ， 是因为难以消化其中的蛋白质所引起的 。
过敏体质、易长湿疹的人、对虾蟹等海鲜过敏的人不要吃螃蟹 ， 以免诱发疾病或加重病情 。
伤风感冒、发热的人 ， 不宜吃螃蟹 ， 因为他们的胃肠道功能在此时相对较弱 ， 不能消化吸收螃蟹中的高蛋白 ， 容易出现胃肠道不适 。
患高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的人不宜吃螃蟹 ， 尤其是蟹黄、蟹膏 。
痛风患者及高尿酸血症患者在急性发作期不宜吃螃蟹 ， 特别是不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤 。
老年人和婴幼儿不宜食螃蟹 。 老年人消化系统的脏器功能衰退 ， 幼儿消化器官发育并不完善 ， 他们的消化吸收能力都比不上青壮年 ， 所以食用螃蟹应以品尝为主 。 特别要注意的是 ， 十个月之前的婴儿不要吃螃蟹 ， 因为高蛋白会加重婴儿肝、肾的负担 。
存螃蟹：生熟有别
由于螃蟹富含蛋白质 ， 所以即使已经烹调过了也很容易被细菌侵袭 。 专家建议按量烹调螃蟹 ， 现做现吃 ， 尽量趁热一次性吃完 。 如果一餐没有吃完 ， 可以及时冷藏 ， 并保证彻底加热杀菌后再吃 。 如果买了太多螃蟹 ， 一次吃不完 ， 可以参考以下的方法储存 。
方法一：容器圈养 。 买回来的螃蟹如果需要暂时保存3天至5天的时间 ， 可以把自来水先晒热杀菌2小时 ， 再放到阴凉地方使水温降低 ， 去除自来水中的细菌 。 然后 ， 把水和螃蟹放入较大较深的塑料水盆或水桶中 ， 注意水不要太深 ， 以螃蟹能站起来、能够在水面呼吸的深度为宜 。 如果需要储存的时间较长 ， 建议在水中投放少量的小鱼小虾 。

猜你喜欢

• 消费者|“网红”蛋糕放心吃！深圳发布2020年10款蛋糕产品检测报告
• 系列|吃住行 游乐购 安徽推出冬季促消费系列活动
• 疫情|四川省火锅协会举行新春促消费活动，刺激市场回暖
• 好利来|餐桌上的食品安全无小事——走进沈阳“绿色工厂”探访“神秘”的生产线
• 火锅|冬季火锅消费热， 挖掘属地化特色他们元旦推出7款产品为火锅“加道菜”
• 消费者|门店关停，员工工资被拖欠、会员充值余额难退...海口“优莎蜜尔”，你的承诺呢？
• 食品|不二火锅音乐馆MUSIC ISLAND荣获“2021四川消费者喜爱餐饮品牌”
• 澜轩6号荣获“2021四川消费者喜爱餐饮品牌”
• 餐饮品|大院河·仙鱼莊荣获“2021四川消费者喜爱餐饮品牌”
• 餐饮品牌|包馔?夜包子获“四川消费者喜爱餐饮品牌”