香菇泡发 ， 切丁 ， 胡萝卜也切丁备用 。
油锅烧热 ， 倒入胡萝卜丁和香菇丁煸炒出香味 。
倒入一碗清水 。
将磨好的山药泥倒入锅中 。
迅速用锅铲搅拌均匀 。
山药糊糊煮开后 ， 将搅散的鸡蛋液慢慢淋入锅中 ， 等蛋液稍微定型后 ， 用筷子搅散、拌匀 。
加入青菜碎点缀下 ， 加盐调味 。
最后淋入少许白醋 ， 拌匀即可出锅 。 秋天饮食 ， 少辛多酸 ， 炒菜做汤的时候加点醋 ， 既能增添食材的风味 ， 又能起到开胃促消化的效果 ， 建议这种清淡的菜品用清香米醋比较好 。
浓稠黏糊的山药糊糊就可以出锅啦 ， 口感真是特别好 ， 健脾养胃 ， 适合秋天哟 。
山药一定要擦碎 ， 擦出粘稠的汁液 ， 这道菜就成功了一半 ， 如果没有工具的话 ， 直接用刀拍成泥也是可以的哟 。

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