包子|资本围猎面馆的秘密( 四 ) 包子

竞争方面，面馆行业内部竞争较弱。面条种类繁多，相互之间差异化明显，互相竞争不激烈。不吃辣椒的不会吃重庆小面，吃拌面的不吃炒面，吃拉面的吃打卤面少......所以，经常看到一条街上两个不同的面馆相邻而开相安无事。竞争弱，就能防止行业因竞争压力侵蚀利润。
替代品上，米饭、其他主食类有便利店、自熟米饭的夹击。但是面馆却因为“需要经过现煮现做才好吃且不能久放”的特性，从而绕开了竞争。
加上餐饮供应链、服务企业的持续发展，面馆只需要做“拿来主义” ，重点选定几件事：选品类、定风味、调口味、定价格，定商业模式，选店铺位置，保证食材安全，保证卫生合规，踏实运营。
中国传统餐饮文化源远流长，面条的品类和口味都是现成的，不用太做创新，几百种品类、风味、口味拿来即用。
在商业模式上也有很多参考，比如，众多的西式快餐和中式快餐的商业实践为面馆提供了许多直接和间接的模式经验。产品价格体系和店铺选址，有拿来就能用的成熟模式系统。就连营销工具、管理工具都有很多跑通的模板，面馆只需要把这些现成的模块汇总起来用好。
因此，在具备巨大容量、正在经历精细化趋势的餐饮赛道上，对拥有腾飞潜质的面馆而言，日前的繁荣不过才刚开始。面对海量需求和发展潜力，面馆是一条非常适合创业的赛道，也将孕育着庞大的商业机会。
*注：刘静，系北京先行营销咨询有限公司高级战略研究员；王力纬，北京先行营销咨询有限公司总经理，资深战略顾问。文中题图来自摄图网，基于VRF协议。

包子|资本围猎面馆的秘密( 四 )

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