我们家小朋友特别喜欢紫薯，于是每年都会做一些广式紫薯月饼，特别好吃。粉糯糯的紫薯馅料，入口即化。并且紫薯营养价值也超高，紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾 等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜 素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿 瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机 能障碍、增强机体免疫力等功能 。 就为了这么多营养是不是得必须安排上紫薯月饼。 此食谱可做23枚/47g广式紫薯月饼。可用30g～50g月饼模具，此食谱使用的椭圆形30g绿豆糕模具；皮：馅比例为2:8，皮10g～12g，馅料35g。 工具：绿豆糕模具（月饼模具）30g，毛刷、烤盘、烤箱、保鲜膜、不粘锅、玻璃碗、刮刀。
By 四月微雨 【豆果美食官方认证达人】
用料

• 紫薯馅
• 紫薯 1000g
• 细砂糖 150g
• 水怡 80ml
• 玉米油 150ml
• 广式月饼皮
• 转化糖浆 124ml
• 枧水 4.5ml
• 玉米油 57ml
• 中筋面粉 187g
• 刷表面
• 蛋黄 1个
• 纯净水 10ml

做法步骤


1、制作好的广式紫薯月饼。可好吃了。


2、紫薯馅料制作：食材，紫薯1000g、细砂糖150g、玉米油150ml、水怡80ml。 紫薯洗干净隔水蒸/煮熟，将熟的紫薯去皮，过筛 （必须过筛，过筛，过筛；不是破壁机打哦，破壁机打完也依然有紫薯纤维在，口感会很差。过筛可有效去除紫薯内的粗纤维。） 过筛好的紫薯入不粘锅内，加玉米油、糖、水怡翻炒至可成捏成团的状态。 （①甜度：紫薯的甜度不同，加糖的分量也不一样，可在制作中捏一点紫薯馅料尝一下甜度，合适即可。加水怡是增加延展性，如没有水怡不加也行，适合直接包月饼或者面包馅料，如做桃山皮月饼或者米月饼，需要加水怡制作。②炒干状态：包月饼用需要炒干捏成团稍微有点软，如果太软制作月饼时烘烤后月饼会裂开，切忌切忌切忌；如果做面包馅料稍微湿一点口感会更润。）


3、制作广式月饼皮食材：转化糖浆124ml、枧水4.5ml、玉米油57ml、中筋面粉187g。 现将转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内，搅拌均匀。


4、筛入中筋面粉


5、用橡皮刮刀压拌均匀成为一个光滑的面团。 （注意、注意、注意压拌均匀，不是搅拌均匀。两者出来的面团延展性没什么区别，但是烘烤时前者不回会蟹脚，后者各个蟹脚。转化糖浆的浓稠度不同，在制作时，根据面团的状态来增减粉类或液体，面团是成团软乎乎的状态，而不是稀稀的样子，如稀稀的状态加10g粉压拌均匀成团即可；如干干的会裂开加油10ml轻轻压拌均匀，成团即可。）


6、紫薯馅料分割成35g一份滚圆，放入容器内覆盖保鲜膜一起松弛。


7、制作好的月饼面团分割成12～15g一份滚圆，放在容器内，覆盖保鲜膜松弛1小时。 （松弛是为了使面团有延展性，可更好包月饼）


8、取出松弛好的面团，压扁，放入馅料，利用保鲜膜慢慢将面皮包裹住馅料。如图～ （包裹馅料过程中不要让馅料露出来，边缘皮厚的部分可隔着保鲜膜用手滑至面皮薄的位置）

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