馄饨|蒸饼、元宵、花生、艾窝窝……在《金瓶梅》里探寻食物的演变( 二 ) 食物|馅儿|角儿|潘金莲|花生

这句俏皮话里的粉团是什么？笔者曾问过几位老资格的北京人，都说不知道。后来找到答案了，原来就是元宵。《甲申朝事小纪》里说，有一天崇祯皇帝想吃元宵，管事太监从外面买来一碗。崇祯问：多少钱呀？回答说：一贯（即一千钱）。崇祯笑了：“朕在藩邸时，三十文钱就买一碗。今算一贯耶？”在这段记叙中，作者特别注明：元宵即粉团。作者王朝是浙江人，可见粉团是江浙一带对元宵的叫法。
不过《金瓶梅》里仍然叫元宵。第十五回里对元夕灯市中的描写就有“卖元宵的高堆果馅”之句。《金瓶梅》的人物生活在大运河畔的山东清河县，元明以后是交通要道，南北文化交融也必然反映在食品上，因而一种食物同时有南北不同的叫法存在也就不足为奇了。
第八回，潘金莲“做了一笼夸馅肉角儿，等西门庆来吃” 。这句话，有的版本作“裹馅肉角儿” 。裹字不通，疑是抄书人谬改的。什么叫“夸馅”？因为不是本地的做法。夸，即“侉”的假借字。
潘金莲的夸馅肉角儿是蒸制的，一笼蒸了三十个，叫迎儿偷吃了一个。煮制的叫水角儿。第七十七回，西门庆冒雪来到郑爱月儿家， “丫头拿了三瓯儿黄芽韭菜肉包一寸大的水角儿来” ，和两个粉头一起、每人吃了一瓯儿——水角儿只有一寸大，还是盛在小碗里吃，这不是馄饨么。
我们说的馄饨，《金瓶梅》里叫馉饳（g?u%uF2）。第二回西门庆问王婆：潘金莲是不是“卖馉饳儿李三”的娘子？明人方以智《通雅·饮食》：“恽忳（音云吞，即馄饨）……近时又名鹘突” 。鹘突，即馉饳的另一种写法。看来馄饨的名称太多了：云吞、馉饳、抄手，恐怕还有个名字：馎饦。
馎饦，所有的解释都说即面条。然而《聊斋志异·馎饦媪》中的妖怪老妇人，撩起衣襟，从腰中口袋里“出馎饦数十枚投汤中，历历有声”——这能是面条么？后来发现，老妇人的馎饦原来是土鳖虫变的！如果馎饦是面条，现原形之后应该是蚯蚓才对吧！
《金瓶梅》里也有馄饨，但跟我们今天的馄饨相去甚远。第七十六回，西门庆吩咐春梅给他做碗馄饨汤：“把肉鲊打上几个鸡蛋，加上酸笋韭菜，和上一大碗香喷喷馄饨汤来。 ”这汤应叫“混炖”才对。
“匾食”在这部小说里出现过两次。一次出自王婆之口，说武大家卖的东西里有“干巴子肉翻包着菜肉匾食饺”（第二回）；一次在第六十七回，西门庆看着迎春给李瓶儿牌位前“设摆羹饭完备，下出匾食来” 。下，指“下锅水煮”；蒸，说“上笼屉蒸” 。一个“下”字，说明匾食是水煮的。匾食，才是我们当下说的饺子。直到今天，山西许多地方仍称饺子为匾食。不是有那么一句俏皮话吗：“哑巴吃扁食——心里有数。 ”有意思的是，蒙古语说吃饺子也是“匾食伊滴（吃）” 。

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《金瓶梅》插画
泡螺·果仁·艾窝窝
小说里也有让我们听着陌生、不知为何物的食品。比如第五十八回里，出现了一种“如甘露洒心、入口而化”的“酥油蚫螺” ，颜色浑白与红色两样。第六十七回，又作“酥油泡螺” 。温秀才吃后赞道：“此物出于西域，非人间可有……实上方之佳味。 ”估计是一种奶油制品，做法已经失传。还有“合汁”：第二十三回，宋蕙莲拿出银子，让玳安“拿大碗荡两个合汁来” ，盛在了“铫（音吊，带把儿的小锅）子”里，两人一人吃了一碗。荡，疑是“盪”字的假借，用热汤冲的意思。时为正月，自然是要趁热吃的。合汁是茶汤或面茶么？

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