馄饨|蒸饼、元宵、花生、艾窝窝……在《金瓶梅》里探寻食物的演变( 三 ) 食物|馅儿|角儿|潘金莲|花生

小说中还说到了许多干果，却唯独没有花生。笔者以为，花生不是没有出现，只不过是以“果仁”之名出现的。第二十三回，小玉来催蕙莲给月娘等人上茶。蕙莲说，茶有了，等着小玉去拿果仁。取了茶叶、剥了果仁，这才把茶拿给众人吃。从小说的其他地方可读到，当时人喝的泡茶，茶中还要加些干果、蜜饯之类，什么胡桃松子泡茶，盐笋芝麻木樨泡茶，其中一种是果仁泡茶。网上有一种解释，说果仁是多种干果的总称。此说难以成立，因为在《金瓶梅词话》第二十二回，腊八喝的粥里“投放着各样榛、松、栗子、果仁、梅桂” ，可见果仁自成单独一种。
花生，民间又称万寿果、长生果；直至今日，天津等地将去了壳的花生仁称为果仁。花生自外国传入我国的时间说法不一。有一种说法是郑和下西洋带回来的。郑和最后一次下西洋是1433年。
我国最早的花生种植记载见于弘治十五年（1520）的《常熟县志》，距《金瓶梅》成书已经过去了六七十年。花生沿大运河北上至山东，完全有可能。
《金瓶梅》还提到了一种北京人熟悉的食品：艾窝窝。第七回，孟玉楼的嫡亲姑娘为谢说媒的薛嫂，给她送来了四块黄米面枣糕、两块糖、几十个艾窝窝。
艾窝窝的历史可谓悠久，最开始是元朝的宫廷点心。明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也” 。
不落夹，又作不落荚。据明朝人李诩著的《戒庵老人漫笔》中说，朝廷每年端午赐百官在午门外吃不落荚。明朝人孙国敉著的《燕都游览志》中说：“不落夹，盖缘元人语也。 ”笔者就此咨询过蒙古族同胞，回答我的是：“没听说过。 ”——不落荚或许不是蒙古语。
刘若愚又在《芜史》中说：“不落夹，用苇叶方包糯米，长可四寸，阔一寸，味与粽同。 ”所以有人认为，所谓不落夹就是凉糕。查元人著的《析津志》，端午节大臣们向皇帝进献的食物中，只有香粽、凉糕，没见到有艾窝窝。艾窝窝有可能就是元代的凉糕或不落荚。
还有一种说法是，艾窝窝源于维吾尔族，是香妃从新疆地区带到北京的。这个说法显然不能成立，一是新疆不出产糯米，二是香妃进入清宫也要晚于《金瓶梅》。
艾窝窝的历史或许早于元代。据宋人武珪撰的《燕北杂记》中说，辽代，每逢五月端午的午时，渤海厨子要向皇帝进献艾糕。渤海，指古代东北的少数民族，可能是靺鞨人，也可能是高句丽人。艾窝窝是不是由艾糕演变而来的呢？艾窝窝之名，会不会是女真语或高句丽语呢？
从粉团、匾食、果仁、泡螺、艾窝窝等食品的演变中可以看到，中国的食文化不仅是多个地域交流的产物，也是多个民族融合的产物。（责任编辑：沈沣）

馄饨|蒸饼、元宵、花生、艾窝窝……在《金瓶梅》里探寻食物的演变( 三 )

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