披萨|鱼和粉的相遇，一碗解“湘愁”( 二 ) 披萨

雁鹅菌成品色泽橙黄，行如铜扣，油亮素雅，鲜香甜美，拥有任何调味品都比不上的鲜味。鲜是这座城市从鱼中汲取的意义，也是崇尚美食的衡阳人，向山间野味探寻的另一番滋味。这个时候的雁鹅菌已经将与自身的鲜味与高汤的鲜味有机结合，食客开始拌起，让鲜味均匀“缠绕”每一丝米粉。爽滑细腻鱼肉还带有有一点焦香味，鲜味与焦香味浑然一体。这时的米粉已经在滚烫汤中在浸了一段时间，鲜香味完全融入，加之米粉本身鲜美滑爽、柔糯细腻，韧劲十足。
米粉吸收了汤的滋味才有味，香、辣、鲜巧妙的融合，醇香扑鼻，一口下去，细嚼慢咽，米香芬芳，筋道弹牙，唇齿留香，一早上就激活了整个味蕾。衡阳人恬适自足，不急不慢，在餐馆里慢慢咀嚼，时间就在此刻慢慢地流逝，享受着这一天开启的好时光，轻轻回味美好的岁月。
听戏听腔，吃粉喝汤。最后就是喝汤，汤是米粉的灵魂，盛上来的粉汤颜色白如牛乳，鲜香色浓，配上一把翠绿的葱花，少许鲜艳的红椒段，简直就是一件热盆景，让人垂涎欲滴。

纪录片《傲椒的湘菜》
粉汤不是惊艳的浓鲜，而是纯粹质朴的原味，清而不淡，味而不寡。汤清白，粉柔软，味香辣，鱼的胶质熔化在汤汁里。食客都会将汤饮尽，不辜负这碗鱼粉所耗费的工夫。此时各路辣味、鲜味撞在一起，直冲颅顶，这时候微微出汗，畅快淋漓。鱼粉的美好，既有食物本身带给味蕾的美妙，又有源自生活的点滴快乐。一碗品种繁多，口味多变的鱼粉像是融入到衡阳人心底的一抹记忆。
懂得生活的人，不会亏待自己的胃；热爱生活的人，不会让自己心灵寂寞。糅合时光，一代一代的衡阳人升起烟火，用至诚至精的心烹制鱼粉，一餐一食之间，展示了衡阳人的饮食个性和确认的归属感。
衡阳人如果需要治愈乡愁，鱼粉是最好的食物。千般滋味，万般人情，山川湖泊，市景夜话，憧憬期盼都藏在热气腾腾洁白鲜香的鱼粉里。每个人记忆中都有柔软的地方，那就是对故乡的情怀，无论离家多远，都会让你魂牵梦萦。面对城市的辉煌，是从容与怡然，不管怎么走，都走不出家乡的牵挂目光，不管怎么漂泊，将你灵魂安放的那是你可以摸着记忆回到的地方。
熟悉的味道植入记忆深处，家乡味才能获得完整意义。归家的游子总要嗦粉才能解除乡愁。米粉不仅仅抓住了衡阳人的胃，更扎根在了衡阳人心中。
【披萨|鱼和粉的相遇，一碗解“湘愁”】

披萨|鱼和粉的相遇，一碗解“湘愁”( 二 )

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