土豆淀粉|炸鱼块用什么淀粉好

炸鱼块的调味料根据你的口味添加，没有一致调味料，关键是能否炸得外酥里嫩，或鱼块紧实才是最重要的。这就涉及到面粉挂什么样的糊的问题。炸鱼块挂糊的食材很多，低筋面粉，常见的玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉等等。实际上真正做到挂糊薄而均匀非土豆淀粉和红薯淀粉莫属。面粉挂糊厚，不太均匀，低筋面粉比中筋高筋相对好一点。但不建议采用。玉米淀粉挂糊炸出来比较疲软，不建议用，红薯淀粉挂糊比较均匀，外酥里嫩，但容易糊，餐厅大厨最喜欢用它展示厨艺。红薯淀粉炸的东西确实嫩得叫绝，但品相并不好看，红得发黑。土豆淀粉挂糊非常容易均匀，吸水性特强，一般不会溅油，炸得金黄金黄的，非常好看，鱼块炸得很紧实，这与土豆淀粉透气性相关。外表很酥脆。里面也嫩爽。家庭炸鱼块建议使用土豆淀粉，其它的都没有它好。鱼去鳞切块鱼贩都会帮忙完成。草鱼，胖头鱼尾都可以用。腌制的佐料根据口味添加，不般都少不了盐，生姜，大葱，胡椒，十三香，小米辣，白砂糖等等，不要添加味精，高温用味精不好。
By 萤火闪烁
用料

草鱼肉 500g
土豆淀粉适量
调味料自己决定

做法步骤

1、鱼块洗净，去磷片黑皮等，干净后沥干水。
【土豆淀粉|炸鱼块用什么淀粉好】

2、按需要加入自己想要的调料。腌制入味需几小时。看上面视频

3、夏天放冰箱

4、这是挂的红薯淀粉炸的

5、红薯淀粉

6、撕开后的内面

7、这是土豆淀粉炸的

8、建议采用土豆淀粉，外面卖的炸鱼粉不知道是什么成分。
小贴士以后补充
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土豆淀粉|炸鱼块用什么淀粉好

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