内质|白茶为什么要压饼？新买的茶饼直接拆成散茶，是不是更方便存放？

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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
早些年，便有人一直不好看茶饼。
原因是说，像绿茶、红茶这类茗茶，都是散茶。
从来没见到市面上，有人卖绿茶饼、红茶饼的吧？所以说，饼茶本身就是个异类。
类似的观点，曾一度在茶圈内蔓延，甚至有人提出好茶不压饼。
然而，自己却不敢苟同。
想必，赞同这些话的人，一定对历史不太了解。
稍微懂一些茶叶历史的茶客，便会知道，在明初朱元璋“兴散茶、废团茶”之前，我国茶叶的主流形式就是饼茶，即团茶。

在陆羽《茶经》中就有记载：
“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”
意思就是，晴天时将茶青采摘下来，经过蒸软和捣碎后，拍成团，再用绳子一个个穿起来，进行烘焙。
按照现代的工艺角度来看，唐宋时期的龙凤团茶，与现代的蒸青紧压工艺极为相似。
可见，茶叶压饼不仅不是异类，反而曾经作为主流，鼎盛一时。
只不过，随着历史的不断发展，绿茶和红茶才成为了如今的模样。
不再压饼，而是保持着散茶的状态，被人们所熟知。
但即便如此，我们也应该尊重历史，尊重现实。

《2》
提到压饼，很多人第一个想到的便是白茶饼。
在茶圈中，白茶的模样可谓是千姿百态。
有芽头饱满，一旗一枪的白毫银针，也有身形秀挺、叶如细柳的白牡丹，更有粗枝大叶的寿眉。
而它们三者，都可以从散茶的形态，被压制成饼。
白茶饼的制作，与古代不同，现代则是在散茶的基础上进行压制。

并且，刚制作完成的白茶散茶，是不适合压饼的。
因为彼时，刚刚完成了烘干，茶叶就像经历了一场马拉松比赛，暂时没有足够的体力应对接下去的压饼工艺了。
如果急着拿去压饼，养分尚未聚集，香气和滋味的表现不佳，品质自然也不好。
所以，要耐心等待。
等到存放半年左右，内质重新聚拢后再压饼，才是最好的时机。
饼茶与散茶，可谓是白茶界的绝代双骄。
前者丰腴醇厚，后者清纯可人，各有各的特点和优势。
同时，也给了茶友们更多选择的空间。

另外有人说，“好茶不压饼，因为会破坏茶叶当中的营养物质。”
不可否认，压饼的流程，会让茶叶内部的物质，出现小部分的损耗。
可对于内质丰富的好茶来说，根本微乎其微，不足挂齿。
平日所说的“瑕不掩瑜”，便是此般道理。
好的压饼技术，是精湛的，是恰到好处的。
在最少的损耗下，制作出一批又一批工艺精良，松紧适宜的白茶饼。
它们不仅撬起来方便，且未来具有良好陈化空间，很容易转化出好的风味。
可见，白茶的品质与形态无关，散茶与饼茶皆是主流。

《3》
白茶压饼的好处，主要有两点。
第一，风味独特。
第二，方便储存。
有很多人喜欢买白茶饼，是因为期待它在两三年后，陈化出特殊的枣香。
这股枣香，温暖、怡人，味道类似于蒸红枣糕的清甜气息。
而枣香，又是属于果香的一种。

内质|白茶为什么要压饼？新买的茶饼直接拆成散茶，是不是更方便存放？

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