五、【葱油梭子蟹】
葱油梭子蟹也是梭子蟹的经典做法之一 ， 尤其是在江浙一带比较常见 ， 这道菜不仅保留了梭子蟹清蒸的原汁原味 ， 再搭配上葱油的香味以及调料的咸香 ， 香味四溢 ， 让你尝过一次就爱上；

【原材料】梭子蟹、龙口粉丝、姜丝、葱花、蒸鱼豉油、食用油；
【葱油梭子蟹的做法】
1、买回家的梭子蟹去掉皮筋 ， 用刷子把梭子蟹表面清洗干净 ， 清洗干净之后 ， 把底部的肚脐掰掉 ， 这个部分不要 ， 掀开螃蟹壳 ， 把螃蟹壳上的蟹胃去掉不要 ， 蟹胃里面有蟹的排泄物 ， 梭子蟹上的蟹腮和蟹心也去掉 ， 蟹心呈六角形 ， 白色片状 ， 这个是最寒的 ， 不能吃 ， 蟹腮就是长在螃蟹两边的软绵绵的两排东西 ， 很容易藏污纳垢 ， 这个一定要去除干净；
2、梭子蟹都处理好之后 ， 把蟹脚、蟹钳切下来 ， 蟹身横着斜刀切 ， 这样横截面看着更大 ， 然后再对半切开 ， 这样就处理好了；

3、绿豆粉丝提前10分钟用水浸泡 ， 浸泡开了 ， 铺在盆底；把切好的蟹围成一圈 ， 摆在绿豆粉丝上 ， 摆好 ， 中间放上蟹脚、蟹钳 ， 蟹盖放在最上面 ， 底部朝上 ， 摆好之后就可以上锅蒸了；
4、水开上锅蒸 ， 大火蒸5分钟左右 ， 梭子蟹已经切块了 ， 切成小块更容易蒸熟 ， 所以蒸的时间不用太久 ， 时间久了蟹肉容易老；

5、蒸好之后出锅 ， 把蟹壳先拿下来 ， 放上姜丝 ， 撒上葱花 ， 泼上热油 ， 激发出香味之后沿着盆子边缘倒上少许蒸鱼豉油 ， 再把梭子蟹壳盖上去 ， 葱油梭子蟹完成；做好的蟹肉很嫩 ， 一点腥味也没有；

【选梭子蟹的攻略】
1、区分公母；
公蟹的个子比较大 ， 肚脐尖尖的 ， 母蟹肚脐圆圆的 ， 这个季节的母蟹的肚脐上有很多蟹籽 ， 不建议购买 ， 因为有蟹籽的母蟹一般都不饱满；小娘蟹 ， 小娘蟹的个头偏小 ， 它其实是没有完全成熟的雄蟹 ， 但是肉很紧实 ， 典型的“藏肉型”螃蟹 ， 可以购买；

2、看梭子蟹的鲜活度；
死蟹千万不能买 ， 因为梭子蟹喜欢吃海里一些动物石头等腐烂性物质 ， 所以它的肠胃中带有一些细菌和有毒物质 ， 螃蟹死掉之后 ， 肠胃中的这些细菌就会大量繁殖 ， 人吃了之后就有可能会食物中毒；
3、新鲜梭子蟹的特征；
梭子蟹的腿是完整的 ， 不是缺胳膊少腿的 ， 虽然在运输或者捕捞的过程中会发生掉腿的情况 ， 但至少一只螃蟹的腿不是全部掉光的 ， 少一两只是能理解的；
还有就是新鲜的梭子蟹背部是呈青色的而且是有光泽的 ， 不是泛白的 ， 泛白的说明是死蟹或者已经不新鲜了；再就是鲜活的梭子蟹吐泡沫多而且吐泡泡是有声音的；

4、碰一碰梭子蟹；
挑选梭子蟹的时候用手触碰一下 ， 梭子蟹的灵敏度是很高的 ， 碰一下它的腿会快速收缩或者回弹 ， 不是你碰到它都不会动弹的 ， 不会动弹的说明不新鲜了；
确定是新鲜的梭子蟹 ， 拿起来用手按压反面的肚子 ， 按压下去不会明显感觉到凹陷 ， 是硬硬的 ， 这样说明梭子蟹肉质是饱满的 ， 不是中空的 ， 相反的如果你按压梭子蟹的肚子 ， 压下去壳就往里凹陷了一些 ， 说明这个梭子蟹中看不中吃 ， 里面的肉是很少的 ， 蒸一蒸就会缩水 ， 吃不到饱满的肉；

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