油酥|纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥
这段时间迷上光与影系列的拍摄，趁在这个普天同庆的国庆月，我就把平时只是我在春节才制作的蛋黄酥做出来，拍摄一个古风系列的蛋黄酥！蛋黄酥是我们广式传统点心，很多教学都是用卷法来制作蛋黄酥，这次我用折叠法制作蛋黄酥，不单止不用等待醒面时间，起酥层次更丰富分明！
By 我系波斯Cat【豆果美食官方认证达人】
用料
- 水油皮：
- 中筋面粉 100克
- 黄油 35克
- 纯牛奶 50克
- 细砂糖 20克
- 油酥：
- 低筋面粉 75克
- 黄油 40克
- 馅料：
- 咸蛋 10只
- 紫薯馅 200克
- 白酒 适量
- 装饰：
- 蛋黄液 一只
- 炒熟黑芝麻 适量
1、把水油皮材料放到海氏M5轻音厨师机；
2、先2档混合材料，再转5档打面团；
3、混合面团光滑即可，不用揉到手套膜；
4、用折叠法把油酥部分混合；
5、不要搅拌，防止起筋，放在按台一层层折叠均匀即可；
6、咸蛋黄喷上白酒，防至烤箱180度烤5分钟即可；
7、分割水油皮，油酥，紫薯馅各10等份；
8、把水油皮擀面圆，包裹油酥在里面，搓圆；
9、然后擀成鸭舌状，从上往下折叠，不要卷起；
10、依次做完10个；
11、取一个折叠面团，反面超上，擀长；
12、然后对折再对折，折成四方型，收口朝下，依次完成10个；
13、紫薯馅压圆包裹咸蛋黄；
14、然后把10个蛋黄酥面团，收口朝上，擀压成圆形，包裹紫薯咸蛋黄；
15、像包包子那样揉圆，收口，收口朝下；
16、抹上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰；
17、烤箱预热180度，烤20-25；
18、成品1
【 油酥|纯手工折叠法古风紫薯蛋黄酥】19、成品2
20、成品3
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