麦芽精|紫薯盐面包

灵感来自日式盐可颂，变成山形吐司。浓郁的草饲黄油香气，结合紫薯特有的淡淡清香，软绵绵，瞬间被治愈。份量：450g三能低糖盒子*2
By Angiecharm【豆果美食官方认证达人】
用料

山茶花高粉 500克
法式老面（可不加） 60克
奶粉 30克
糖 40克
海盐 9克
紫薯粉 12克
鲜酵母 15克
冷藏饮用水 320克
奈特兰淡味黄油 25克
盐之花（内馅）两小撮
奈特兰淡味黄油（内馅） 50克

做法步骤

1、准备材料，鲜酵母如果是从零下18度冰箱取出的，先用份量内的50克水溶解。黄油从冷藏取出。面团用的黄油，先切成小丁，它会慢慢软化，刚好可以在面团揉至扩展时加入软化黄油。

2、主面团里黄油除外，全部倒进到揉面缸。法式老面可以不加，加了揉面更快达到完全阶段，缩短发酵时间，成品延缓老化，风味更佳。法式老面制作方法写在最后。

3、开三档揉成团后，转高速揉至扩展。

4、加入提前切好小块，软化好的奈兰特淡味黄油。

5、三档揉至黄油差不多完全吸收。

6、提到五档，揉至面团完全。因为有老面加入，这个过程很快，要记得观察状态。

7、取出整理好面团，放进大保鲜盒里，加盖。室温30度发酵至两倍大。

8、或者室温发酵半小时后放5度冷藏4小时左右，也可以达到两倍大。

9、取出面团，分割两等份，滚圆。静置15分钟。若是冷藏取出的，静置半小时。

10、拍扁，擀成长方形。

11、翻面。（黄油提前从冷藏取出切好小块，再冷藏备用。）

12、放上小黄油块，每一份面团共放25克黄油。均匀撒一小撮盐之花。盐之花平替：海盐。

13、卷起来。入模具。

14、进烤箱30度发酵，至满模。

15、顶部切一条裂口，放上份量外的黄油。

16、预热好烤箱下火210，上火180。烤28分钟左右。

17、完成后倒出面包。

18、晾凉后切片。法式老面：T65 或百合花100g+水70g+盐2g+酵母0.5g+一点点麦芽精（可不放），酵母和水混合均匀后，倒入面粉和盐和麦芽精搅拌均匀，揉成团，室温发酵至两倍大后，放冷藏12小时后使用，不超过48小时。法式老面取60g，其它的可以分成60g一份用保鲜膜包好放零下18度冷冻起来，下次做面包前一晚，放冷藏解冻就可以直接用。

麦芽精|紫薯盐面包

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