材料：鸭舌450 g，姜2片，葱2条（切短度），蒜肉1粒。调味料：蚝油1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，糖2茶匙，麻油1/4茶匙，八角6小角，桂皮1小块，水145 ml。做法：1. 鸭舌解冻，洗净，放入开水略焯，去衣，用盐1茶匙，擦洗，冲水，沥干水分。2. 烧热油2汤匙，放入姜片、葱段及蒜肉爆香，下鸭舌略拌，烹酒，随机放入调味料煮滚，用慢火焖10 min，最后下少许麻油，冷热吃皆可。豉椒烧鹅肠


材料：鹅肠500 g，青、红甜椒各1个，葱2条（切段），姜3片，蒜肉2粒（切片）。豆豉1汤匙（洗净，去皮），白醋适量。调味料：生抽2茶匙，糖1茶匙，胡椒粉、麻油及盐各少许。馅汁：生粉2茶匙，清水2汤匙，拌匀。做法：1. 鹅肠用盐、生粉及白醋各1汤匙擦洗，加入少许白醋飞水，盛起，用水洗净，抹干水分，切成短度。2. 甜椒洗净，去籽，切成角形，用油略炒，沥干水分。3.烧红锅，下油3汤匙，加入姜片、蒜片及豆豉略炒，下鹅肠及调味料炒片刻，最后加入青红甜椒及葱段，烹酒，埋馅即成。京香骨


材料：腩排700 g。姜4片。调味料：镇江醋4汤匙，盐1茶匙，糖4汤匙，水适量，老抽及茄汁各1汤匙（后下），麻油少许（后下）。做法：1. 腩排斩成约6.6 cm长短，放入热油内略泡油，沥干油分。2. 烧热少许油，下姜片爆香，放入腩排炒匀，加入调味料盖过腩排表面，焖约40 min至水分收干。3. 上碟前，加入老抽，茄汁及麻油拌匀即可。纱纸盐焗鸡


材料：鸡1只（1 kg），姜4片，葱2条，纱纸2张。调味料：沙姜粉3汤匙，盐2汤匙，麻油1茶匙，绍酒1茶匙。做法：1. 鸡洗净，抹干水分备用。2. 在鸡腔内外均匀地抹上调味料，并放入姜葱在鸡腔内，腌30 min。3. 纱纸扫上油，放上鸡包好，隔水大火蒸20 min，待凉，斩件上碟。烩苋菜蛋角


材料：苋菜250 g，虾胶300 g，鸡蛋5个，金华火腿茸3汤匙。虾胶调味料：盐1/3茶匙，蛋白1汤匙，胡椒粉及麻油各少许。调味料：盐半茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许。上汤料：上汤3杯，蚝油2汤匙，胡椒粉及麻油各少许。做法：1. 苋菜去根部及叶，洗净，摘取幼嫩部分，放入滚水内，下盐及油飞水，沥干水分，切碎备用。2. 虾胶与调味料顺一方向拌匀，备用。3. 鸡蛋打匀，下调味料，拌入虾胶、苋菜茸及金华火腿茸。4. 烧热锅，下油3汤匙，舀入一勺虾胶苋菜蛋液，煎至两面金黄色，沥干油分。5. 煮滚上汤料，放入全部蛋角烩煮，上碟即成。家乡酿苦瓜


材料：鯪鱼胶250 g，梅头肉150 g（捣碎），咸蛋黄1个（切粒），虾酱1.5汤匙，苦瓜（长型）600 g，豆豉1.25茶匙，蒜茸1汤匙，葱粒2汤匙。馅肉调味料：盐1.5茶匙，生粉1汤匙，胡椒粉少许，水3汤匙，葱粒2汤匙。调味料：盐半茶匙，片糖半块，水2.5杯。做法：1. 鲮鱼胶及梅头肉顺一方向拌匀，加入馅肉调味料搅至起胶及有黏性。2. 苦瓜洗净，切成2 cm厚圆形，去核，放入开水中煮约5 min，过冷水，沥干水分。3. 虾酱，绍酒少许及生粉2茶匙拌匀，在苦瓜环内部抹上少许虾酱，酿入馅料，铺上咸蛋黄。4. 烧热锅，下油3汤匙，放入苦瓜用慢火煎至两面金黄色。5. 烧热锅，下少许油爆香蒜蓉及豆豉，放入苦瓜环及调味料略煮，烹酒，加盖慢火焖至熟透，即可上碟。鲍汁素烧鹅

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