下酒菜|【炸酥鱼】藏在二十四节气里的下酒菜之寒露

黄酒小镇·小酌记
一年四季十二月，廿四节气说小酌
呼灯漫谈聚一镇，小酌酒巡庆余年
由黄酒小镇管委会、越城区融媒体中心、融创绍兴、咸亨酒店合作打造的全新绍兴饮食文化系列融媒作品——《小酌记》上线，我们一起随二十四节气，寻味藏在黄酒小镇里的舌尖秘密。
藏在二十四节气里的下酒菜之
寒露【炸酥鱼】
骨酥肉嫩的绍兴酥鱼
寒露的一口的沽酒佳肴
这座城市没有秋天，
热意和寒气缺少了过渡。
鱼儿近水吐着泡泡，
雨声从热闹变得沉寂，
日子忽然缓慢而悠长。
冰糖细细化开，生抽、十三香、黄酒、八角、桂皮、香叶和水烧开，再投入生姜小葱香菜，慢慢凉透。
草鱼剁成块，在酱料中静静腌过，在油锅里炸过又复炸。慢慢拎起漏勺，认真沥干，沉入用心熬制又慢慢晾凉的酥鱼汁。
秋天的夜晚我们在月圆时谈天喝酒，
厨房里有一股好闻的淡淡焦味，
像秋阳把一切成熟的东西焙得更成熟。
在绍兴，炸酥鱼这道美食由来已久
逢年节令时分，家家户户必自制
仲秋寒露前后是钓鱼黄金季
自制一碗炸酥鱼
金黄的外表，外脆内鲜嫩
一口下去酱汁在酥脆中渗透出来，回味无穷
好像橄榄一样越吃越有味，最宜下酒
★食材预备
原料：草鱼生姜小葱香菜
香料：十三香八角桂皮香叶
调料：生抽冰糖黄酒精盐
★烹饪步骤
1.冰糖化开，生抽、十三香、黄酒、八角、桂皮、香叶和水烧开

2.加入生姜小葱香菜，慢慢凉透

3. 草鱼剁成块，加入黄酒、生抽、精盐拌匀，腌渍两小时

4.锅置旺火上，下油至六成热时，投入鱼块炸过，捞起，再复炸

5.沥干后，沉入晾凉的酥鱼汁

★Tips：
炸酥鱼宜搭配元红酒食用。元红酒，酒度为16-19度,含糖量为0.4-0.8克/100毫升酒液色泽橙黄清亮,有独特芳香,味爽微苦,口感单纯,适直老饕,搭配蔬菜类、海鲜虾、蟹类菜肴和海蜇皮等冷盘最佳。

一碗寒露炸酥鱼
【下酒菜|【炸酥鱼】藏在二十四节气里的下酒菜之寒露】仲秋赏月宜下酒

下酒菜|【炸酥鱼】藏在二十四节气里的下酒菜之寒露

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