馒头|酱酒“公认”健康酒！浓香、清香都有酒精酒，酱酒为何如此特殊？面粉

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酱酒“公认”健康酒！浓香、清香都有酒精酒，酱酒为何如此特殊？
说起酱酒，大家都是贬褒不一，尤其是近几年，酱酒更是迅速占据了白酒界的半壁江山。
那么酱酒在如此火爆的情况下，有着“新工艺白酒”之称的酒精酒，又为何没有如清香、浓香酒一般，勾调出酱香型的酒精酒呢？这么一大块“肥肉” ，众多酒精酒商家都不心动吗？
当然并不是，都知道酱酒有坤沙、碎沙、翻沙和窜沙四种酿酒工艺，但你知道其真正的含义吗？
坤沙即是采用完整的高粱颗粒（酱酒粮食原料均为红缨子高粱），经传统酱酒酿造工艺，生产周期长达一年，在经过3~5年的陈放后才会出厂，后续还要再经人工勾调（以酒勾酒）以达到完美口感。
碎沙是把高粱完全碾碎成粉，只需简单蒸煮使粮中酒萃取完毕即可。翻沙则是食用坤沙取完酒后丢弃的酒糟，加入新高粱和新曲药酿出的酒，最后就是窜沙，食用坤沙酒弃用酒糟，混入食用酒精后，蒸煮得出，本质上仍是酒精酒，只不过有着一丝丝酱酒的味。
在窜沙工艺兴起时，大量窜沙酒，对酱酒市场造成巨大冲击，连带着茅台镇内酱酒的口碑集体下降，但实际上，这种酒的口感味跟真正的酱酒有着天差地别的距离，因为，就算到如今，酱酒中的香味成分都仍不明确，使用香精香料根本无法准确勾调出酱酒味，凡是喝过酱酒的人只闻其味，便知其是否为酱酒。
归根结底，不是酒精酒商家不做酱香酒，而是做不出来，自然市面上也就没有酱香酒精酒。
那这是不是意味着，市场上的酱酒都是纯粮“好酒”了呢？当然并不是，上文也说过坤沙>碎沙>翻沙，酱酒当然是坤沙酒最好，然后根据酒厂酿酒方式不同，酒质也别有差异。
而说到坤沙酒，那自然是茅台为最，但茅台价格昂贵，普通人想喝，却是有些困难，但若是想要找一款替代酒，却是极为容易，比如下面3款，口感不输茅台，价格也较为亲民，酒友们可以看看有没有自己喝过的。
一、赖九禾私藏酒
这款酒的酿造者，是茅台的荣誉厂长李兴发座下弟子，其本身对于酿酒颇有天赋，经过名师指点，酿酒造诣更是直追其师。
其酿酒之初，便极为自信地取消后期的宣传预算，加大力度提升酒质，采用原料均与茅台同质同源，其酒在出厂后，凭着过硬的品质，很快便在附近一片地区有了较好的口碑，也收获了不少忠实粉丝。
不过，在信息时代，没有大量广告宣传，想要打出名气，何其之难，所以其酒至今也只在当地附近流传。
其酒液呈现微黄色，明亮透彻，其酒香，纯正优雅，酱味浓郁，后有焦香、窖香、糊香等多种香味，层次协调。
入口酒体醇和，微涩后转回甘，入喉绵柔顺口，酒虽下肚香尤在，浓郁复合酒香在口中持续回味，神醉不已。
二、珍酒
珍酒也号称“易地茅台” ，诞生于75年的茅台易地生产试验中，最后虽然没能完全复制，但相比茅台也是各有千秋。

馒头|酱酒“公认”健康酒！浓香、清香都有酒精酒，酱酒为何如此特殊？

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