老面|流亭大馒头咬一口，倍儿满足！今天，你吃了吗( 二 )

第一步：引子。很有讲究，要选用纯天然、无污染的优质小麦面粉加工，制作过程中没有用任何添加剂和防腐剂，所以口感很纯正。

第二步：和面。由于流亭大馒头面团较硬，所以和面是很关键的一步，这时要把已经发酵好的老面和酵母一起和进去，先称重，再揉五分钟左右。

第三步：发酵。这是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的老面做菌种发面，是流亭大馒头传承下来的特色，“老面用量的控制很关键，放少了口感不佳，多了会使馒头发酸。还要控制好温度和湿度，让馒头发酵到一定的大小。”胡孝初说。

第四步：蒸制。唐彩玲说：“这个三斤大馒头，少了65分钟可不行，严格计时一点都不能差，否则口感就出不来。”

第五步：趁热出锅，彩绘。馒头晾干后还可以根据需要着色，使大馒头看起来更美观。

第六步：出库，包装，储存，出街销售。美味爽口的流亭大馒头出锅了！大馒头口感劲道，清香微甜，软硬适度，今天，你吃了吗？

老面|流亭大馒头咬一口，倍儿满足！今天，你吃了吗( 二 )

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