食疗本草|家常鸡肉一点也不“家常”，学会这样做，滑腻可口超下饭

家常鸡肉一点也不“家常”，学会这样做，滑腻可口超下饭
鸡肉是低脂家常菜的一种，生活中鸡肉常出现在餐桌，很多年前就有人在食用。中医认为鸡肉味甘、微温、可调补脾胃、养血补气。在《食疗本草》中有记载“黑雏鸡、治反胃、腹痛、腹痛、乳痈、安胎”。可看出鸡肉是食补家常菜。黑乌鸡滋补普通鸡也可以。

鸡肉里的蛋白含量很高，脂肪比较低，且还有人体需要的维生素C和E。多吃鸡肉可以调节营养不良、调整贫血问题、调整您虚弱、活血。今天选择的鸡肉是鸡肩上面的肉，这块肉比鸡翅肉还嫩还鲜。

【菜名】：家常鸡肉
【所需食材】：鸡肩肉、青红椒、葱姜蒜、老抽、生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉、白糖、油(调料根据需求适量)
【烹饪步骤】：
步骤一、准备适量鸡肩肉，青红椒和葱姜蒜。这步其实很关键，尤其是鸡肩肉的选择上不好才能影响口感。

步骤二、将鸡肩肉切成小块，不可切的过小，鸡肩肉熟后会缩小一点，再加入适量生抽，一大勺料酒和一些白糖并用手抓匀，然后腌制半小时左右。

步骤三、之后倒入准备好的玉米面淀粉，让淀粉裹住鸡肉，作为保护层，这样做可以让鸡肉更嫩，且多炒一会也不会硬。

步骤四、在锅中倒入适当的油，把用玉米淀粉包裹的鸡肉快速的滑进锅内，再用木铲快速滑炒，从而防止鸡块粘锅。

步骤五、把鸡肉块炒成微黄后，放入切好的葱姜蒜调味。

步骤六、接着就放一勺的生抽。生抽在这里是调味的作用，口味重的人可以多放一些。

步骤七、放入一勺的老抽，像鸡块着色。生抽在这里起的作用就是上色，如果您是东北人可以少放一些，毕竟之后还要蘸三合油。

步骤八、鸡块着色后，放一小勺的蚝油来调鲜。

步骤九、最终我们可以把青红椒切成小段，并放入即将好的鸡块里，均匀的进行翻炒，汁多味美的家常鸡肉就可以上桌了，一人一碗米饭吃起来一定香。你们不妨动手做一下。

【烹饪技巧】：
1、选新鲜鸡肉时，选择眼球比较饱满一些的，鸡的皮肤上带有光泽度的，切开后的鸡肉肉眼看上去带有光泽的，鼻子闻上去味道新鲜的。
2、腌制鸡肉的时候时间不要太短，最少要20分钟，30分钟最佳。
3、包裹鸡肉可以用玉米淀粉或者是其他的淀粉都是可以的。玉米淀粉主要的功能就是保留食物的鲜嫩度，防止其流失影响口感。
4、青红椒切的小段要大小差不多大，这样在均匀搅拌后才能让其起到点缀的作用。
5、油我们可选用植物油，这样做出来的食物会更加的健康可口，不长肉又滋补。
6、做鸡时最好不用大蒜炝锅，大蒜与鸡结合影响口感不说，还影响吃饭人的心情，且大蒜本身辛温与鸡放在一起有毒、不合。

食疗本草|家常鸡肉一点也不“家常”，学会这样做，滑腻可口超下饭

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