家常小炒肉，掌握这几个窍门，肉片焦香不油腻，香辣下饭
现在的猪肉价格是真便宜，按照卖货达人的说法，那叫“把价格打下来了”。好吃的猪肉绝对是不腻的，
俗话说“肥而不腻，瘦而不柴”
这才是成功的做法。其中有一个细节，那就是猪肉要先焯水，然后再切成薄片下锅炒，煸出油之后加料，这样做出来的肉香味才沁人心脾，特别的下饭。


随着生活水平的提高，大家对于一日三餐的要求也更高了，不再是填饱肚子那么简单。还要吃的有营养均衡，吃的健康。就拿肉来说，最好是搭配菜一起炒，这样荤素搭配营养更均衡。
这道小炒肉是湖南的特色菜，算是川菜的一种。吃起来麻辣鲜香，口感嫩滑。
虽然食材简单，但是特别下饭。


它特别适合家常版的做法，要选择
“隔纱”
五花肉，辣味足的青椒，或者搭配一些红椒，这样炒出来的菜色更加诱人。豆瓣酱绝对不能少，这样才能炒出来酱香味。这道菜对于厨艺的要求也低，哪怕是厨房新手也可以轻松的学会。下面就是详细的做法，快拿小本本记下来。


菜品：
小炒肉
配料：
猪后腿肉，大蒜瓣，味精，生抽，小米辣，花椒粉，青椒，盐，老抽，植物油，豆瓣酱等
烹饪步骤：
1、先将需要的材料都买好，一块五花肉，还有辣椒，要是能吃辣，就买辣味足的青椒。至于调味料都是平时常用的，但是豆瓣酱不能少。肉直接切成大块，放在锅中，倒入适量的清水，同时放入花椒粒和料酒，直接用大火烧开，水开以后继续煮15分钟左右，这个细节很重要，这样煮出来的猪肉肥而不腻。


2、煮好的猪肉捞出来，直接放凉以后切成薄片，肥瘦肉连在一起切，这样炒出来的菜色也好看，吃起来的口感也更好。切好的肉片先放在盘子中备用。


3、大葱洗好后直接切碎，准备一大勺子的豆瓣酱，小米椒洗好切成圈，花椒粒适量，大概就是图片中的这些。


4、青椒洗好后切成圈，辣椒籽不去也可以，要是喜欢爆辣的话，可以选择螺丝椒。


5、炒锅里面加少许的油，油温微热以后，先将肉片放进去煸炒，一定要将肉油煸出来，有一点微焦的口感会更好。肉片炒好后，放入葱和豆瓣酱，直接将酱的红油炒出来，再放入少许的生抽和老抽，加一点花椒粉也没事，一起炒入味，等到肉炒到7成熟的时候，将青椒倒进去，加一点盐，直接大火来煸炒就行，迅速炒熟就能装盘了。辣椒不要炒的太久，软烂反而不好吃。


烹饪贴士：
1、豆瓣酱已经有咸味了，所以不加盐也可以，不然就太咸了。要是加只能一点点。
2、青椒时最后放进去的，改成大火来煸炒。
3、要是能爆辣的话，可以选择螺丝椒，越辣吃的越爽。
4、建议多炒出来一些汤汁，哪怕是用来泡饭也相当的下饭。
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