赛道|营销之外，太二由“酸菜鱼”变身“捞金鱼”还缺什么？( 二 ) 茅台国际大酒店|贵州茅台|茅台

短期内出现这些问题，无疑是给太二酸菜鱼带来一些考验。那么，到底是有哪些问题对其产生一些影响？
其一，网红餐厅都存在一个共性问题，因“一夜爆红”导致品牌势能提前释放，后续难做出大单品，品牌的拓展也较难达到预期效果。
针对于此，九毛九选择了借着“太二”的热度，打造“太二前传”，定位高端川菜黑金店，人均消费高达153/人。承诺不做酸菜鱼，继续沿用“二老板”的人设。但因为“太二前传”的“横空出世”，在定位上不够明显，有不少网友表示：“还以为是太二酸菜鱼的山寨店铺”。显然，这次年轻的消费者并未买账，目前太二前传在点评软件的评分仅有3.9分。
其二，选择酸菜鱼赛道品类窄，难避开同质化竞争。和任何餐饮品类一样，品类发展壮大就难免出现产品同质化，这也是太二酸菜鱼面临的一个考验。除了传统老坛酸菜鱼、番茄酸菜鱼是门店标配外，如何在创新层面有所突破也不是短期内能解决的问题。
【赛道|营销之外，太二由“酸菜鱼”变身“捞金鱼”还缺什么？】此前，太二酸菜鱼还有一大特色是“不做外卖”，不过在疫情期间开放了外卖服务，这一营销更是“不攻自破”。这也导致部分外卖消费者发现与堂食存在较大的差异，最终给出了差评。
走红之后，“网红餐馆品牌们”该如何走得更远？
此前，一位资产管理分析师表示，餐饮企业上市融资后一般有三到五年的红利期，随后进入漫长的停滞，已上市一些餐饮企业都逃不出这一“怪圈”。
比如初代网红“绿茶”，凭借竹子、桃花等元素融入到餐厅设计中，把包厢直接做成一条游船，还引入了流水，让人耳目一新，再加上性价比策略，5元的拍黄瓜、10元的东坡肉、17元的牛排等，物美价廉的菜品让绿茶逐渐火爆。但因急于求成，物美价廉的菜品变得价格高昂，以及口感品质都在有所下降，近几年，网红绿茶的势头也在逐渐减弱。
同时，作为网红餐厅品牌的太二酸菜鱼又该如何跳出这一“怪圈”呢？

总的看来，产品才是餐饮经营的根本。餐饮行业面临的最大问题就是口味以及食品安全问题。如何源源不断提升产品质量，做到食品安全问题的把控，服务以及食品质量的标准化，是太二酸菜鱼能够持续的关键。
同时，只做一部分人生意，才有可能做好。潜心提高专业的品牌运作，将更多精力投入产品研发，创立过硬的服务口碑，抢占一个品类的第一，或许能够为九毛九在酸菜鱼赛道持续注力。并且，需要时刻保持灵敏的商业嗅觉，抓住年轻消费力群体，把控年轻消费群体的消费动向，才能够持续输出火爆大单品。
餐饮需要做到不仅仅是吃，更多的是饮食文化的传播，品牌生命周期也许才会走得更长远。比如，家喻户晓的“全聚德”。百余年来，几代全聚德人成为了中华美食文化的鼎力传承者与创新者，用诚信和品质传承和发展了中华老字号。
对于太二酸酸菜鱼本身来讲，想要打破网红餐饮的魔咒，保持长久的生命力，拥有经得住考验的硬核实力才能够提高竞争壁垒。在松果财经看来，不断的增强产品的研发能力，以及注入品牌真正的价值所在是太二酸菜鱼在行业内立足之根本。
太二酸菜鱼的路能走多远，我们不得而知，也许时间会给出答案。
文|松果财经

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