市场|“懒人调料”走红，厨师离失业不远了？业内人士：不可能取代厨师( 二 ) 唐敏|调料|调味品|小鞠|放盐

作为调味品行业中发展较为成熟的市场，复合调味料市场正处于快速增长阶段。 2020年，美国复合调味料渗透率已经达到73% ，而我国则仅有26% ，目前仍是一片潜力巨大的市场，而巨大的市场机遇吸引了许多商家，并引来了无数消费者。

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电商平台上售卖的懒人调料
专业人士：
懒人调料不如传统烹饪原汁原味
所谓复合调味料，红星新闻采访人员翻阅2018年发布的《食品安全国家标准复合调味料》了解到，复合调味料是“用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。 ”文中我们所谈论的“懒人调料” ，就是一种典型的复合调味料。
使用懒人调料烹制食物，和厨师通过传统手段制作美食，两者到底谁能胜出， “懒人调料”能否取代厨师的地位？
四川省川菜对外交流促进会副会长唐敏告诉采访人员，自己平时都会食用懒人调料，比如一些面条，不需要自己挨个放醋放油等，懒人调料里的东西已经非常齐全。她认为，懒人调料的出现是一个发展的方向，只是说有些菜品适合使用懒人调料，有些不适合。具体来讲， “炖煮类的菜品就比较适合懒人调料，而炒菜类的则可能不适用。 ”唐敏以回锅肉为例告诉采访人员，制作回锅肉需要先把肉煮熟，再回锅煎炒，这是非常考验厨师水平且在炒制时讲究先后步骤的一道菜，而懒人调料在这道炒菜这里显然“失灵”了。
高级烹饪技师、成都东大明宇豪雅饭店行政总厨李维认为，使用懒人调料虽然味道和自己做的差不多，但一道菜口味的先后层次感和营养保存就不尽人意了。 “比如煲汤，先放盐还是后放盐差别很大，我们不能先放盐，先放盐肉是紧缩的，蛋白质不能挥发出来，汤也不能浓郁。 ”李维还表示，针对“三高”人士，很多时候煲汤还可以不放盐，原汁原味的食物更健康，这是一般“懒人调料”无法做到的。
成都美食文化促进协会会长张蛟指出， “懒人调料”取代厨师是不可能的。张蛟表示，手工烹饪，是一个现场体验的重要环节，也是传播川菜文化的重要环节，我们需要更多的传人去传承这种技术表演的形式。不过，不能就此否定懒人调料的存在， “准确来说，懒人调料这个说法不是很准确，或者说它只是年轻人中的一个代名词，更多的应该看到食品工业化的一种趋势。 ”张蛟认为，川菜要更广泛地推向全球，食品工业化的这个趋势是非常好的一条渠道。

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小鞠利用懒人调料做的美食
未来前景：
懒人调料或能收获更多粉丝
懒人调料能“香”多久？“事实上，从新生代对懒人调料的青睐看来，资本端对它的追捧，是必然的趋势。 ”中国食品产业分析师朱丹蓬如此说道。
朱丹蓬告诉采访人员，懒人调料这类新调味品，从整个科技含量到包装，到功能到便捷性，再到经营方式等等，与传统品牌相比有非常大的区别以及优势。它们从小到大，从弱到强，这个转变是基于整个新生代人口红利且不断叠加的具体表现， “这种复合类调味品匹配了新生代的消费思维和消费行为。 ”
张蛟则认为，虽然懒人调料不能取代传统厨师烹饪，但这种食品工业化的趋势，可以把很多调味料标准化后推而广之。加上现在生活节奏加快，大家花在做饭的时间也会越来越少，这种料包式的调料，未来会收获众多粉丝。

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