酱酒|关于酱酒窖池的那些事！( 二 )
7、开窖
【酱酒|关于酱酒窖池的那些事！】糙沙开窖 ， 将封窖泥挖除 ， 运至泥坑内 ， 再挖盖糟 ， 运往丟糟处 。 扫净发酵糟上面的盖糟和泥块 ， 每次在窖内起半甑酒醅 ， 与润好的新料拌和 ， 共翻3次 ， 使其混合均匀 ， 再上甑蒸酒、蒸粮 。
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