韭菜|秋季，老妈叮嘱我：遇到此花别手软，搅碎一拌存冰箱，蘸啥都美味苹果|豆腐脑

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导语：秋季，市场碰到它不要错过，搅碎一拌存冰箱，随吃随取，蘸啥都香！
秋风送爽，丹桂飘香，秋天是收获的季节，到处是一片繁荣的景象，特别是菜市场上，一位位农村的大爷大妈都乐得合不拢嘴地卖着自家的农产品，有葡萄、无花果、板栗、核桃、苹果、梨……多到数不胜数，所以秋天我特别喜欢逛市场，遇到喜欢的水果或蔬菜也从不错过，就像它，只要是在市场上碰到我从不错过，搅碎一拌存冰箱，随吃随取，蘸啥都香！它就是韭菜花。
所谓韭菜花，它就是韭菜顶部长出来的和蒜苔一样的东西开出的白色小花。记得小时候，家里穷，每当家里来客人，妈妈就会自嘲“韭菜韭菜花，二九一十八，再加咸菜酱，整整二十样” ，说实话我都佩服我妈，因此对于韭菜花那也是印象深刻。初识韭菜花，那是在吃豆腐脑的时候，舀上那么一小勺，瞬间在豆腐脑里荡开了绿色的小花，吃上一口，一股清新爽口的味道令人回味无穷……
韭菜花与韭菜味道相似，同时也是很有营养的绿色蔬菜，它含有的硫化物，有很好的开胃消食、增进食欲、提高胃肠功能的功效，另外，韭菜花中还含有大量的纤维素，能够刺激肠道的蠕动，加快体内毒素和废物的排出，起到缓解便秘、润肠通便的作用，因此韭菜花也深受人们喜爱。
其实在我们的生活中，韭菜花真的是无处不在，吃火锅时，蘸料里有韭菜花；吃豆腐脑时，配料里也有韭菜花；平时在家里腌上几罐，放入冰箱冷藏保存，吃的时候挖出来一碟，随吃随取，蘸啥都香！因此秋天菜市场碰到它我是从不错过的，买上几斤，搅碎一拌存冰箱真方便，一起来看一下吧。
1、市场上买回来的韭菜花不要急于腌制，先要挑选和摘取，杂质和发黄发蔫的花托都不要，然后用剪刀剪去多余的茎，只留下花就可以了，用清水冲洗干净，韭菜花灰尘比较多，一定要多冲洗几遍，然后将其摊开摆在盖帘上，放在通风阴凉处晾干。
2、准备配料：一个苹果去皮去核后切成小丁， 3两生姜切成小丁，红辣椒一个切成小丁，选红辣椒的目的是颜色靓丽，做出来更有食欲；而加入苹果的目的是刺激发酵，缩短发酵时间，又能增加口感。
3、晾干的韭菜花放入绞馅机中搅碎，喜欢颗粒感的就搅得时间短一点，喜欢口感细腻的就时间长一点，搅碎的韭菜花倒入大碗中，然后加入切好的红辣椒丁、苹果丁和姜丁，再加入食盐，腌韭花酱时加盐的比例十分关键，有句俗语是“10斤花1斤盐” ，按照这个比例加盐味道香不易坏。
4、韭花酱搅拌均匀后不能马上吃，还有一步至关重要，那就是发酵，如果没有经过发酵那还是辣心的韭菜味，发酵后则是口感清新，味道柔和，清香扑鼻，所以要装在一个无水无油且用开水消毒后的空瓶子里，拧紧盖子密封起来让其自然腌制，发酵，不要装得太满，需要留出发酵的空间，为了口感更好和保存时间更久，我们可以放在冰箱里冷藏保存， 10天后就可以吃了，吃很久都不会坏。

韭菜|秋季，老妈叮嘱我：遇到此花别手软，搅碎一拌存冰箱，蘸啥都美味

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