水果|排骨比肉贵，为什么排骨上不多留点肉，多赚点钱呢？蛋黄

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我开了接近10年的小饭店，后来又在一家单位食堂从事食材采购工作，因此每天去农贸市场跟各种摊贩打交道就是是我的日常工作之一，所以一来二去跟市场上的摊贩混得也很熟。
卖肉看似简单其实确是一个技术活，因为卖肉要把猪身上各部位分割下来，然后按照品质的高低供顾客来挑肥拣瘦，如果分割的技术不到位，那么剩下的肉只能赔本卖，那样肉贩子是挣不到钱的。
分割肉的摊贩因为长期经营，都知道如何下刀和怎么走刀，这样肉摆在肉案子上才会吸引人，很多时候我们买肉时看着特别瘦，但是拿回家一切却发现瘦的其实并不多，这就是肉贩子卖肉的技巧。
排骨一直是猪身上比较贵的部位，因为排骨肉瘦而不柴，加上是贴骨肉吃起来有着骨头肉特有的香味，因此排骨的售价在猪肉现在都跌到10元左右的今天，售价还是高达20几元一斤。
排骨比肉贵，为什么排骨上不多留点肉，多赚点钱呢？
一，排骨所生长的部位
排骨所生长的部位是是猪身上比较薄的部位，它的外部的肉也就是我们常说的“五花肉”或“肋条肉” 。
排骨外面长得五花肉靠近脊背部位的被称为“上五花”；靠近下腹部的被称为“下五花” 。五花肉也是猪身上卖的比较贵的部位，不过五花肉都比较薄，而且讲究肥瘦相间，也就是我们常说的“五花三层” 。
肉贩在剃排骨的时候自然想要多带点肉，但是五花肉的肉质跟排骨肉不同，上面都会有肥肉膘，加上五花肉比较薄，因此排骨上根本带不上这些肉，否则排骨就会被肉覆盖看不到骨头的样子；或者耷拉下来影响排骨的卖相。
二，人们对于排骨的要求
排骨之所以好吃和售价高，主要是因为排骨上的肉都是瘦肉，做熟以后排骨中的骨髓会渗透到肉中，因此会增加排骨肉的香味，而且排骨吃起来是香而不腻的。
人们买排骨不是买五花肉，虽然很多人喜欢吃肉多的排骨，但是仅限于排骨上套着的那块瘦肉，如果粘连上五花肉这排骨的售价也会降低。
排骨如何挑选
【水果|排骨比肉贵，为什么排骨上不多留点肉，多赚点钱呢？】一，排骨各部位的分类
①.前排:排骨的前排也就是靠近猪脖子的那块，这块排骨的骨头大比较压秤，肉质也比较老，吃起来会有些塞牙，但是这块骨头的骨髓比较多，比较适合煲汤。
②.中排:中排就是从排骨的第三块骨头数起的这几块排骨，这几块排骨长得匀净，上面的肉也多，不论是红烧和炖煮都非常的美味，一般售价也是排骨上最贵的部位。
③.后排:后排也叫“肋排”或“软排” ，这是排骨上最靠后的那几块，而且也是排骨上最短和最细的部位，后排上脆骨比较多，火候到了连骨头都可以嚼吃，不过骨髓少一些因此味道没有中排那么香。
二，排骨如何挑选
①.看排骨的颜色:排骨的颜色为鲜艳的红色，上面没有血污和发乌的感觉，这样的排骨都比较新鲜。

水果|排骨比肉贵，为什么排骨上不多留点肉，多赚点钱呢？

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