糯米粉|爆火的东北地摊烤肉，会是一门好生意吗？( 二 ) 食材

再配合着店门内满满坐着的客人，喧嚣热闹的气氛，浓郁的肉香气混合着烤肉带起的烟火气，烟火中时不时还能看到墙壁上写的“大碗喝酒，大口吃肉”等东北味儿的豪放文案，瞬间就有一种真的在路边摊吃烤肉或者吃大排档的赶脚。
除此之外，还有少部分地桌烤肉店干脆放弃“装修” ，直接走“破烂”风，越“破烂”就越显得亲民接地气。火到深圳的破店，就是其中的典型代表。

叙利亚毛坯风的装修风格，裸露的墙皮，断壁残垣般的水泥墙，皱巴巴的招牌布，以及墙壁上大大的“破”字，无不在诉说着门店的“破” ，成为了深圳不少年轻人的网红打卡地。
3、产品售卖灵活，性价比极高
既然是地摊烤肉，主打的就是优惠实在，自然价格不能太高。人均大部分在30-50元左右，少部分开在一线城市的门店可能达到了80元甚至100元。
在抖音上搜“地桌烤肉” ，相关的套餐便宜到简直令人难以相信， “团购99三人餐”、“39.9双人餐”、“四十几块钱够三个人吃”、“58元就能饱餐一顿”、“9.9元吃三盘肉” ，份大量足，让你吃到扶墙走。

而且，地摊烤肉售卖的方式也非常灵活多样，除了普通的菜单式售卖以外，还有自助式的，代表品牌就是在家地摊烤肉。
走进店内，四周围绕的都是各种肉摊、菜摊，各种五花肉、牛肉、蔬菜随便拿，就像市集购物一样，取完结账直接吃，市井味非常浓。

其次就是称重式，代表品牌就是浑南的小野哥量贩式地桌烤肉，按两称重，童叟无欺，想吃多少称多少，选择度非常高。

极致的性价比外加灵活的售卖形式，让地摊烤肉这门生意，呈现出极强的成长性。
02 地摊烤肉生意
值得入吗？
要想判断一门餐饮生意值不值得做，必须从以下几个点出发。
1：看品类，大品类更有潜力
在餐饮赛道中，烧烤一直是一门不错的生意，刚需、高频、利润高，增长快。即便是疫情之下，恢复速度也是TOP1 。
据国家统计局数据显示， 2019年中国餐饮行业零售消费总额已达4.67万亿元，而2019年中式烧烤市场规模约为2200亿元，为火锅市场规模的40% 。市场份额居于行业第二，仅次于火锅。
烤肉作为烧烤赛道中的细分品类，从2021年起热度就一路攀升，甚至成了热门风口。据数据显示， 2021年，在美团和大众点评这两个平台，关于烤肉的搜索量增幅一度高达30.2% ，位列全部关键词之首。

这是一门潜力很大的餐饮赛道，而且还是一门至今没有走出头部玩家的赛道。
曾经火爆的日韩烤肉热，如今已经慢慢熄火，融合式地域性的烤肉正不断杀入主流市场。东北烤肉作为我国最具特色的烤肉形式，未来必能走出区域，成为全国性的烤肉大品类。
2：看趋势，好生意顺应消费者需求
疫情之下，报复性消费已成为历史，消费降级已成为主流趋势。
相比以前“高端大气上档次”的大牌餐饮， “小业态”“差异化”“性价比高”的地摊式餐饮，正成为消费者的新宠。
而地摊两个字天然就意味着“低价”、“亲民”、“接地气”、“看起来就不贵”、“谁都能轻松消费” ，正适合当下对价格越来越敏感的消费者。

而且，相对于曾经那些“高大上”的烤肉店，地桌烤肉的体验感并无明显下降。
加热保温形式极具优势，周遭是推杯换盏、大口吃肉的豪迈氛围，以及与地桌“高度一致”的价格，正是当下消费者“买得起”的烟火享受。

糯米粉|爆火的东北地摊烤肉，会是一门好生意吗？( 二 )

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