糯米粉|爆火的东北地摊烤肉，会是一门好生意吗？( 三 ) 食材

3：看准入门槛，门槛太低易红海
中国餐饮怪像，即一旦某个品牌成功做出了创意品类，开辟了某个新赛道。很快，大量的餐饮人便会蜂拥而入，迅速将市场变成竞争激烈的红海。
大家都没有耐心去打磨自己的品牌和产品，只想走捷径快速盈利，追逐各种风口。特别是在疫情之下，市场加速变化，餐饮人心里更是浮躁。
因此，餐饮生意的准入门槛很重要。门槛太低，市场迅速红海，品牌根本没有时间打磨产品，难以形成竞争壁垒，很容易成为“被拍死在岸上的前浪” ，为别人做嫁衣裳。反而具有一定门槛的生意，更值得入手。
在这一点上，地摊烤肉虽然看似门槛不高，但区域性特色本身就是门槛。
除此之外，部分地摊烤肉采用“东北+韩式”烤肉特色融合的模式，打造自身品类的差异化，也是一种不错的方法，代表品牌如：火炉火鳗排脏大排档。

小结：将地摊与烤肉结合起来地摊烤肉，品类成长性好，门槛又不低，而且顺应当下消费趋势，融合属性强，还可以做成“烤肉+音乐”、“烤肉+海鲜”、“烤肉+酒”等多种模式，的确是一门不错的生意。
不过，生意虽好，要真正做好这门生意并不容易。
毕竟，地摊烤肉最核心的优势就是主题特色+极致的性价比，即所谓的又便宜又好吃又好玩，满足了消费者打卡、小聚和大口吃肉的需求。
但要想做出极致性价比优势，就必须尽可能压缩成本，这并不是一件易事。
大排档价格的地摊烤肉，很难在房租、人力成本上与大排档保持一致。从目前已开的地摊烤肉店来看，大部分地摊烤肉都以室内经营为主，面积并不小，所需要的人力成本也不少。

而且，虽说地摊烤肉门店场景以接地气为主，但“接地气”的装修并不意味着便宜。装修界有一句话，叫做新容易做旧难。
特别是所谓的“废墟风”、“叙利亚风”等看似“破”的主题装修，装修成本比“普通门店精装修”更为昂贵。

最后，还有难以压缩的食材成本。与普通烤肉相比，地摊烤肉讲究的是东北人豪放式的大口吃肉，产品份量一般比普通烤肉更多。在没有完善且成熟的供应链体系下，很难从食材上节省成本。
不过，这并不能否认，地摊烤肉依然是一门不错的生意。
毕竟，中国市场足够大，品牌只要有“差异性” ，就有足够的机会在餐饮市场活下去。机会所创造出的时间，正可以帮助品牌们探索出更好的品类成长模型。
【糯米粉|爆火的东北地摊烤肉，会是一门好生意吗？】-END-

糯米粉|爆火的东北地摊烤肉，会是一门好生意吗？( 三 )

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