梭子蟹|买梭子蟹时：别只顾掂沉重，记住这3点，膏满肉肥还特别鲜梭子蟹

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每年一到八月，东海休渔期一结束，海鲜市场上就会被东海出产的梭子蟹所占领，尤其是今年东海的梭子蟹迎来了大丰收，因此梭子蟹的价格相比于往年要便宜不少，本着尝鲜要趁早的原则，这段时间我家里已经连吃了几顿梭子蟹。

梭子蟹是入秋以后的应季美食，民间素有“秋风起，蟹脚痒”的说法，不过梭子蟹捕捞上岸以后要层层分拣，加上需要保鲜和长途运输，因此很多的梭子蟹到了顾客手里，回家煮熟以后变成空壳，或者汁多肉少一吃齁咸，这多少令人扫兴。

这段时间媳妇看了很多买梭子蟹攻略，其中最关键的一条就是买梭子蟹时要掂沉重，媳妇是学以致用特别强的人，他去市场照方买了几只梭子蟹，买回家蒸熟后打开一包水不说，而且蟹肉齁咸的简直没法吃。
其实选购梭子蟹时掂沉重这种方法已经是“老皇历”了，放在以前没有这么多保鲜技术和海水晶养殖的年代，这种方法是屡试不爽，但是现在梭子蟹用海水晶养殖或打氧后，它吸饱了水会更沉，挑沉的买除非是刚下船的新鲜货，否则出现汁多肉少，打开一包子水，吃起来齁咸是大概率的事。
我的母亲退休前就是我们当地水产公司的员工，对于各种海产品的食用季节和挑选可以说是了如指掌，调梭子蟹用她的话说：“只要记住这3点，个顶个的膏满肉肥还特别鲜。 ”
1、看梭子蟹的脐部市面上销售的梭子蟹按照性别划分，主要分为：
【梭子蟹|买梭子蟹时：别只顾掂沉重，记住这3点，膏满肉肥还特别鲜】①.圆脐的母蟹：

八月正是母蟹产籽的季节，这个季节的母蟹肉质松散没有多少肉，还有很多已经把蟹籽产在体外，这种梭子蟹怎么买都不会肥，要想吃到带黄的母蟹，怎么也要等阳历十月以后，现在再沉的母蟹也不会肥。
②.三角形肚脐的姑娘蟹：

姑娘蟹也被称作“二母蟹” ，这种梭子蟹是还没有发育完全的母蟹，不过眼下也不是它们最肥美的时候，挑选的时候如果遇到肚脐周边呈紫黑色的会比较肥，不过现在这个季节很难遇到，等到中秋节前后才是吃这种姑娘蟹的好时候。
③.尖脐的公蟹：

眼下是食用尖脐公蟹的好时候，选购梭子蟹首选就是公蟹，不过购买公蟹时要看其肚脐周边蟹壳的硬度，如果按上去感觉特别硬，按下去凹陷后会迅速反弹，那么这种公蟹基本都会膏满肉肥。
2、看梭子蟹的活跃程度
梭子蟹现在大多都是产自东海的，很多都是经过长途运输到达全国各地的海鲜市场，因为路途遥远和为了保鲜，这些梭子蟹会进行打氧和用海水晶养殖。
打氧的梭子蟹和用海水晶养殖的梭子蟹，基本上只剩下一口气，这些梭子蟹的活跃度不高，即使用手碰触它的夹子也不会夹人，把它翻过来只会蹬腿，很难自己翻身，这样养殖时间长的梭子蟹，由于很久没有进食，自然肉质会变得松散，以及特别瘦。
购买梭子蟹时如果把梭子蟹翻过来能够迅速翻身，张牙舞爪的活跃度特别高，而且用手捏梭子蟹靠近鳍的第二条腿特别硬实，并且这第二条腿的颜色发红，那么这梭子蟹肯定膏满肉肥特别鲜。

梭子蟹|买梭子蟹时：别只顾掂沉重，记住这3点，膏满肉肥还特别鲜

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