俗话讲“三九、四九冰上走．五九、六九先看柳” 。 每逢初春时节 ， 严冬的寒气尚未消散 ， 柳枝便以快速的脚步展露头角 ， 那一串串浅绿的柳芽给初春带来了无限的生机和美景 。 也许有人不知道 ， 柳芽、柳叶不仅是一道美丽的风景 ， 而且可以入馔 ， 成为一款美味的菜肴 ， 且柳芽入馔古来有之 。 李白曾有诗云“柳色黄金嫩” ， 说的即是柳芽 。 《帝京岁时纪胜·三月·时品》文中记“……嫩柳叶拌豆腐 。 乃寒食之佳品” 。 淮扬菜中有干炸柳芽、软炸一枝春等菜品 。 柳芽、柳叶青绿嫩黄 。 既可作茶饮 ， 也可烹制佳肴 ， 中医认为其味苦 ， 性凉 ， 可清热、透疹、利尿、解毒 。

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