火锅|双榜第一！日翻台11轮，他用7天登顶上海滩( 二 ) 火锅

“我们的核心优势就是创新，消费者最喜欢的就是特色” ，朱光玉火锅馆创始人梁熙桐告诉餐见君。

▲牛乳冰甜品，图源小红书
他们的研发思路是由市场部首先提出的，他们懂流量、懂客户需求，由他们提新品需求方向，再经研发中心做出小样，再由产品委员会试样，通过后进入供应链产品库，向各门店输出。
门店需要上新时就把它打开，因为所有的标准化都已经完成了，只需要再稍加培训，所以可以快速完成上新。
梁熙桐说， “供应链解决了95%以上特色化菜品的标准化输出” ，这也就是支撑全国门店高效运转的“大中台” 。

用供应链的思维做火锅
它两年剑指全国
餐见君认为，以上成绩，得益于朱光玉找准了生态位，即用供应链的思维做火锅。
平日里，餐饮老板常会抱怨，开单店还好，一旦发展连锁，后厨难以标准化的痛点就暴露出来了，细化到一盘菜上，每家门店的毛利都是不统一的，因为各地的原材料成本和加工制作都不一样。
再从消费端来看，他们昨天去了A店、今天去了B店，很多会感知到口味不一样，最后就会拉低对这个品牌的印象分。

如此看来，朱光玉火锅馆是供应链先行，有备而战。一起探讨，成熟完备的供应链到底能帮餐饮人解决哪些问题？

▲朱光玉上海店客流爆满
1、95%以上标准化，全国门店一键上新
出了川渝地区，火锅就成了“舶来品” ，而非刚需，顾客的忠诚度很低，正是看到了这一现象，朱光玉开启“一键上新”模式，每月一小上新，每季度一大上新。
据行业观察，大多火锅企业能有100多个sku ，朱光玉产品库能达到400多个，正因为输出内容多，在门店加工处理的产品少，出品流量就很短，人效也提高了。
通过冷链发过去，门店只需要粗加工和摆盘， 95%以上的特色产品全是标准化。也就是我们常说的， “没有厨师的厨房” 。
再者，对于门店经营方来说，砍掉了各地的信息差，非常容易合算出成本。

2、把人才打出来，用直营的装甲做加盟
纵观火锅市场，很多品牌都是以数量取胜，快速在全国圈地，动辄半年开上百家店。朱光玉的打法却很清奇，他们在重庆直营与加盟的配比是4:6 ，川渝地区则是3:7 ，最后全国可能是2:8的体量， 1:9的门店数。
为什么？梁熙桐说，除了提升品牌势能，最主要还是想在内部把人才团队打出来，去扶持和协作加盟店。他们早就看到这一点，人才的稀缺是连锁餐饮的命门。
去年游学，餐见君发现朱光玉在成都一商场中开了400多平的培训中心，不营业，只培训，涉及厨务知识、服务流程、运营等，打通直营和加盟的培训体系，解决了人才痛点。

▲朱光玉火锅馆培训中心
3、各大区建立前置仓，实现全中国覆盖
一般情况，餐饮供应链分为生产端和仓配物流端，上文已述，前者具备绝佳优势，后者他们也在集中发力。
好比朱光玉选择在西安和银川开店，建立前置仓，实则是完成了覆盖整个西北的动作，在上海占位，是建立了华东的仓，北京就是华北仓，武汉、深圳也构建了前置仓。
仔细观察，会发现他们已悄悄完成在中国的战略布局，以后在任何大区拓店，都会变得相对简单。
复杂的操作后端已经完成，前端出口变得简单而快捷。

火锅餐饮连锁进入5.0本质是降本增效

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