爆炒麻辣鸡


食材：鸡、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、白糖、油做法：1、用盐，料酒将鸡稍微腌一下；2、锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用；3、将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟后捞出，剩下的油倒掉；4、锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀；5、出锅装盘即可。红烧鸡块


食材：鸡肉500克，酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。宫保虾球


食材：大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；6、放入虾仁炒散；7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；8、加入调味汁炒匀;最后起锅前放入大杏仁拌匀即可泡椒炒肉片


食材：瘦肉300g，糟辣椒1大勺，姜片，葱白、蒜末，盐，油，酱油、香油1、瘦肉切成薄片，加入酱油、香油腌制15分钟。2、锅烧热，中大火，倒入适量油，然后放入糟辣椒和姜片，翻炒片刻，放入腌好的肉片，翻炒，炒至肉片断生，放入少许盐和葱白，翻炒几下即可。番茄姜味虾


食材：大虾400g、番茄酱50g、番茄沙司20g、糖、盐、姜末、葱、料酒1.先在虾背上划一刀2.取出沙肠后，洗净沥干3.用料酒腌10分钟4.番茄酱、番茄沙司、盐、白糖加两勺清水调成汁5.锅中放入适量油，油热后放入葱末稍煸6.放入腌过的虾炒透7.然后放入番茄酱、番茄沙司、盐、白糖略炒8.出锅时放入姜末即可尖椒炒干豆腐


食材：干豆腐、青尖椒、葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤、水淀粉1、干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。2、起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。3、锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟，在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡即可。蚝油豆腐


食材：豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量1.豆腐切成均匀小块，青红椒洗净去蒂切成小粒2.坐锅热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用3.留少许底油，倒入豆腐块加适量冷水慢火煎制豆腐八分熟4.倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上色5.最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了

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