再有小半周时间，就到秋季最后一个时令节气「霜降」，过后就是冬季，届时温度会更加寒冷，所以这段时间冻品店的牛羊肉卷、羊肉档上的新鲜羊肉特别好卖，拿来涮火锅、炖羊肉汤都非常合适。
特别是炖羊肉，老父亲已经连着几天买新鲜羊肉来清炖羊肉汤了，父亲炖的羊肉汤，味道特别清鲜，羊肉酥软鲜嫩，汤色奶白，而且没见放多少香料，羊肉膻味却非常淡，小孩都喝得下，还大赞好喝。


后来听老父亲说，买的新鲜羊肉是绵羊肉，炖汤的膻味才没那么浓了，原来市面上的羊肉档，一般有分山羊肉和绵羊肉这2个品种的羊肉，不同品种的羊肉，肉膻味、肉口感、所含营养都有很大区别。


而且应对羊品种的不同，日常吃法也得适当调整，如果用在错误的菜式上，不仅无法把羊肉的食补效果发挥极致，反而会特别难吃，特别是肉质口感和成菜所带有的浓郁膻味，会让你吃不习惯，但是对于卖羊肉的贩子来说，羊肉品种的认知也了解，当然是希望越少人知道越好，因为这样羊肉贩子才能更好的卖羊肉赚更多利润。
绵羊肉、山羊肉哪种烧菜更美味？如何辨别？本期小鹿给大家做个羊肉品种的区别科普。


1、羊肉膻味区别，山羊肉>绵羊肉
羊肉带有的膻味比猪肉、牛肉、甚至更种禽类肉都要浓厚，羊肉为什么会有膻味，是因为羊肉脂肪中含4-甲基辛酸的脂肪酸物质，在经过加热炖煮的时候，此物质就会释放挥发，并散发出让人难以接受的浓烈膻味来，所以羊肉不管是炖焖、爆炒、烧烤等吃法，都都需要用到各种香辛料搭配辅助，以抑制或清除羊肉带有的深厚肉膻味。


山羊肉和绵羊肉相比，山羊肉的膻味会更浓烈，用于炖汤并不合适，因为就算用到大量香辛料辅助，膻味依然，更适合烧烤，让羊肉油脂烤出淌流减轻膻味，并撒上大量重辛辣料烘烤，肉味香浓，辛香惹味。
或者用于熬煮重辛辣火锅汤底也合适。
相反，绵羊肉的肉质较软，肉味和膻味相对清淡，适合用于炖汤，羊肉膻味会淡很多，羊汤味更鲜，更好饮用。


2、羊肉质感、口感区别
山羊肉和绵羊肉的饲养方式有很大区别，造就了两个品种的肉质，口感相差很大。
山羊因属散养方式，生长效率缓慢周期长，所以肉质更有弹性，更紧实，所以才说羊肉适合烧烤或涮火锅，肉感酥嫩鲜香。
而绵羊则以圈养为主，脾性懒惰温顺，成长效率快，但就因为懒惰少走动，肉感与山羊肉相比就显得有点软嫩了，好处是容易炖出味道，容易炖得酥软，就是口感差了点意思。


3、营养区别
绵羊和山羊都是羊肉，主要蕴含的营养成分无多大区别，但因为绵羊属于圈养方式饲养，肉感要更肥嫩一点，脂肪量比山羊要高，相应的坏点就是胆固醇也会偏高。


买羊肉时，如何区别山羊肉和绵羊肉？
因为绵羊和山羊各自的生长周期差距很大，长到能够宰杀的时候，其体型和重量也有偏差，整体的说，山羊肉的批发价格要比绵羊肉高1/3左右，高利润促使着不良商家动坏心思，会想到用绵羊肉替代山羊肉售卖，不懂的人当然就被坑被骗了，羊肉贩子自然就想不懂如何区别山羊肉和绵羊肉的人越多越好了，他们就能够赚取更多利润。

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