膻味|绵羊肉、山羊肉哪种烧菜更美味？如何辨别？羊贩：越少人知道越好( 二 )
那么山羊肉和绵羊肉如何辨别？可以活用以下3个技巧进行辨别：
- 如能看到带肉皮的边羊，就看一下其毛型，绵羊毛是弯曲、卷曲、柔软状的；而山羊的毛较直硬。
- 触摸肉感区别：绵羊肉肥嫩的原因，肉感油脂丰富会特别粘手，肌肉纤维也因为脂肪多的原因显得特别细短；相反山羊肉油脂少，触手感较干燥，不粘手，肌肉纤维粗糙。
- 看肋骨部分：绵羊肉较多，骨架较小，所以肋骨部分会显得特别短窄，而山羊的肋骨则偏宽长。
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