猪肝|吃完贤合庄后，我终于知道“南北方火锅”，有何不同之处了食客|上海市

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天冷了，没有什么能比一顿火锅来得更让人舒服了！作为北方人，我们吃惯了各种各样的北方火锅，也想一改口味，去尝一尝南方的火锅。所以，今天就去品尝了贤和庄。
虽然老于不追星，但也早都听说过贤合庄火锅了。这是一家集卤味与火锅于一体的重庆火锅店，因为老板们都是明星，自带流量，所以早就想来品尝一番了。
品尝过后，我终于明白了南北火锅到底差别在哪里！
南方火锅：
重庆火锅作为四川火锅的一员，完全可以拿来当作南方火锅的代表，而贤和庄其实就已经很有代表性了。
关于它的特色，牛油辣锅底是大家都知道的。浓浓的牛油，各种各样的香料，厚重的辣味，光是看着就足以让人流口水了。但是，这并不能作为与北方火锅最为明显的区别。
因为，为了迎合市场的口味需求，现在很多北方火锅也都会借用这种牛油辣锅。所以，它们的区别主要体现在蘸料上。
刚要调蘸料，操着重庆口音的店长就对我们说：“要不要尝一尝我们重庆人吃火锅用的油碟？”本着进了重庆火锅店，不妨品尝地道的重庆味的原则，我们都按照店长的推荐，选了油碟。
店长很麻利地帮我们将一小瓶油倒入了碗里，说是这瓶油是用香油和麻油调和而成的。然后又加了大量的蒜末，香菜，小葱，还有醋。她说：“我们重庆人吃火锅都喜欢用这种油碟，解辣。 ”
我自己接过碗，用舌头尝了尝，又顺手往里加了一勺小米辣和蚝油。然后这才满意地离开，回到桌子上开饭。
别说，味道真的很不一样！
1 ，从牛油辣火锅厚重的辣味里捞出来的菜和肉，在油碟里滚一圈，突然变得更为可口了。虽然辣，但却也得到了缓冲，味道更加的柔和，也更加能让人接受。
2 ，捞出来的食物在油碟里滚一圈，再放在嘴里吃，既不烫得无法下咽，也不至于凉到食物表面泛着一层被凝固的牛油。总之，一切恰到好处，非常不错！
3 ，牛油辣火锅底料的味道与香油和麻油似乎格外搭配，这样吃到嘴里的食物，香味倍增，吃起来更加的味美。
4 ，更重要的一点是，重庆火锅本身重油重辣，很容易上火，而用香油调成的油碟对于这种情况恰巧起到了一定的缓冲作用。
不过，需要说明的是，我自己添的那勺小米辣和蚝油完全是没有必要的。因为牛油辣火锅已经够辣，够有味了。加的这两种料在这厚重的味道下，已经被掩埋了，完全突出不出来效果。所以，现在想来，还是应该尊重店长原版的。
另外，对于南方火锅来说，还有云南火锅这一大支也是很有代表性的。但云南火锅的蘸料很多都是直接从锅里将底汤舀出来，然后略微加点调料这样吃的。

猪肝|吃完贤合庄后，我终于知道“南北方火锅”，有何不同之处了

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