猪肝|吃完贤合庄后，我终于知道“南北方火锅”，有何不同之处了( 二 ) 食客|上海市

老于猜，这大概是因为云南火锅很注重底料的鲜味，所以它的底汤本身就可以作为很不错的蘸料来提味。另外，这样也可以保持火锅的鲜美程度不遭到破坏。
北方火锅：
作为一名地道的北方人，深深刻在舌尖上的肯定要是“老北京铜火锅”了！这种火锅是从元朝传下来的，主要以涮羊肉为主。
并且北方人对自己的羊肉非常自豪，所以更喜欢用清汤来涮煮。我们认为，这样最能体现出羊肉的鲜美味道。涮完羊肉，你完全可以用勺子舀一勺汤尝尝，简直就是完美的一锅羊肉汤。相比之下，其它的底锅未免显得有点画蛇添足。
此时，我们选择用麻酱来作为蘸料，就显得非常有必要了！
1 ，用清汤涮煮羊肉，如何遮住羊肉本身的膻味，将鲜美味道充分发挥，这是我们首先需要考虑的事情。
当然，仅靠几颗大葱大蒜，几片生姜，肯定是不能够的。而麻酱就可以帮助羊肉提鲜去膻，越吃越香。
2 ，由于北方人吃火锅喜欢用清汤做锅底，这样煮出来的肉和菜就难免没有南方火锅的厚重味道。所以，蘸着麻酱可以使原本尝着味道寡淡的食材显得更加有滋味，更加好吃。
3 ，北方的羊肉配着韭菜花，这是最为古老的吃法，也是最为正宗的吃法。尤其是在内蒙古地区，更是非常普遍。
韭菜花能够使羊肉的鲜味更加明显，更加好吃，并且还可以解腻。而在北方的麻酱蘸料中，韭菜花是必加的配料，它和麻酱最为搭配。所以，这也可以作为北方人吃火锅，一定要用麻酱蘸料的一个原因所在。
这个季节的北方，已经感受到明显的冷意了，东北甚至已经开始下雪，提前过冬了。节假日休息的时候，和家人们围坐在一起，涮一顿地道的铜火锅，该有多么享受啊！
用麻酱，韭菜花，豆腐乳，等调料调一碗浓郁的蘸料，将细嫩的羊肉放在调料里蘸一蘸，然后飞快地放入嘴中。再或者，就着一杯小酒。这该是多么快意无比的生活啊！
【猪肝|吃完贤合庄后，我终于知道“南北方火锅”，有何不同之处了】
不管是南方火锅的蘸料，还是北方火锅的蘸料，在老于看来，它们的不同主要在于火锅的底汤。无非一个是想让涮煮的食材更有味，另一个想让涮煮的食材味道得到中和而已。不知老于这样说对吗？大家不妨给老于留言，各抒己见！

猪肝|吃完贤合庄后，我终于知道“南北方火锅”，有何不同之处了( 二 )

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