卤菜|卤菜定价要考虑哪些方面决定利润的主要有这几点卤菜

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卤菜美食是人们生活中的好伙伴，创业者选择卤菜店作为自己的事业，然而很多人对于定价的问题却很头痛，不同的地区消费水平和物价都不相同，要从哪些方面来考虑它呢!今天卤三国小编就来带大家了解一下这方面的内容，打算入行的朋友可以看一看。
【卤菜|卤菜定价要考虑哪些方面决定利润的主要有这几点】
一、考虑成本
这里说的成本，并非生肉成本。众所周知，任何食材煮熟之后都会掉秤，而掉秤之后得到的重量才是食材的真正成本。而在定价的时候，毛利润最少要在这个成本的基础上上调40-50% 。比如白条鸡，现在买价是10元一斤，除去内脏，卤熟后1斤只有0.6斤了，那我们的成本就是10/0.6=16.6/斤，现在我们的售价是35一斤。明面上看有50%的利润了，但这50%只是毛利润，中间还包含了店铺租金，工人工资，香料、调料开支、水电燃气、家具折旧等开支，实际上到最后的利润也就25%--30了。
二、考虑利润
以一般的卤肉店每天营业额2000元为例，按最低毛利润40%计算是：200040%=800元。店铺租金70元，水电气费100元，香料，调料80元，合计是250元。那最后纯利润是550元。如果是一个夫妻店，那么两口子一个月赚钱是30550元=16500元，平均月工资8000元，这个比一般打工强多了。
三、考虑菜品损耗
当然，这里可能有人会说还有菜品损耗没有计算。正常情况下，每天的剩菜最多不能高于5% ，否则就要减少卤菜量或者想办法拉动销量。在租金，水电气费，工人工资为固定开支的情况下，营业额越高则利润越高。在店铺租金较贵的地段开店，毛利润至少要设至50% ，做薄利多销也可以，但营业额一定要提升才行，否则，在固定开支不变的情况下，薄利多销是很难坚持长久的。
据市场调查统计，我国的卤菜熟食一直保持着强大的上升势头，卤菜熟食目前发展势头良好，而在开卤菜店之前，考虑好定价才能更好的分析利润，想要长期的发展，定价合理，利润最大化，才能在市场走的更远！

卤菜|卤菜定价要考虑哪些方面 决定利润的主要有这几点

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