鱼片|两吃大虾，充分体现了西来顺菜肴特色，此菜色泽金黄酱油

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西来顺饭庄的菜品，用料广泛，选料精细，刀工讲究，烹调细致，造型美观。在烹调上擅长于炸、溜、爆、炒、烧、煨、焖、烤，以清淡、鲜嫩、质纯、味厚、无膻而著称。传统风味菜沙锅鱼翅、高丽鸡卷、烩全样、云片燕离、全爆、炮糊、菊花鱼锅、两吃大虾等充分体现了西来顺菜肴特色。
【鱼片|两吃大虾，充分体现了西来顺菜肴特色，此菜色泽金黄】
西来顺一代名厨杨永和积六十余年烹饪之经验，为西来顺承上启下，发掘创新，为北京清真菜的发展做出了杰出贡献。其得意门生，现任西来顺掌灶、特级厨师乔春生秉承师风，在烹制山珍海味、牛羊驼鹿技艺上，有着较深的造谐。将羊肉馅加入葱米、姜米、酱油、味精、料酒、花椒面等搅拌均匀；取油勺，吊两个鸡蛋皮，先平放在墩子上一张，淋上少许水淀粉。
将拌好的肉馅均匀地铺在蛋皮上，再在肉馅上淋些水淀粉，将另一张蛋皮盖在上面；用刀切成3厘米宽的斜象眼块；待油烧至四、五成热时，将切好的斜象眼块放入油锅内，炸至金黄色即可出勺。扒牛口条此菜色泽金黄，味醇厚，香咸适口。将熟牛口条切成10厘米长、半厘米宽的长条；将葱、姜、大料煽炒至焦黄，捞出不要，然后放入酱油、料酒、味精、高汤。
烧开后，撤去浮沫，将切好的口条放入烧嫌四、五分钟后，淋入淀粉，注入明油，颠翻过来，即可出勺。酱炒鸡块操作简便，适于家庭制作。此菜色泽枣红，味道醇厚，不失为一道家宴菜。将熟鸡肉剁成骨牌块；油烧热后，放入葱、姜、蒜、大料等佐料煽炒；然后放入甜面酱、料酒、白糖、酱油及鸡汤；将鸡块放入用坟火嫌，煤至汤浓，再放入玉兰片，柿椒块，颠翻几次即成。什锦鱼片顾名思义，此菜以鱼片为主，辅以多种配料。
黄、黑、白、绿相间，更增添了菜品的艳丽，不失为一道佳肴。将獗鱼肉片成木梳片，用鸡蛋黄、淀粉搅拌均匀，浆好备用；菜花择好用开水焯透；黄瓜皮切成木梳片，香菇择好洗净，玉兰片切片备用；油烧至四成热，将浆好的鱼片徐徐下入，烧熟即刻出勺；待鱼片烧好后，取汤勺放一拍勺水，加白糖、料酒、醋、糖色，烧开后撒去浮沫，放入鱼片及配料；入味后即刻淋入淀粉，颠翻出勺。

鱼片|两吃大虾，充分体现了西来顺菜肴特色，此菜色泽金黄

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