周芬的心里有一个顾客画像：“他们多是年轻人 ， 愿意接受新鲜事物 。 他们或在武汉上过学 ， 或在武汉工作过 ， 与武汉大多有过联系 ， 进店前就听说过热干面 。 ”
在青岛卖热干面与在武汉有何不同？“那差别可大了 。 ”周芬说 ， 面的分量就不一样 ， “我们家的大碗热干面抵得上武汉3碗的量” 。
武汉人多习惯于早上吃热干面 ， 青岛人则是在中午和晚上 。 在武汉 ， 吃热干面的标配是一碗蛋酒 ， 周芬根据北方人的饮食习惯 ， 将蛋酒换成了紫菜蛋汤 ， 再加上一枚虎皮鸡蛋 ， 就是一份10元的热干面单人套餐 。
邢丽：我把婆婆的手艺全学到了
海口北部的海甸岛是一座城中岛 ， 也是一座岛中城 。 海甸岛上有一家名叫“杨师傅武汉热干面”的餐馆 ， 有网友在网上留言评价这家店：“海甸岛上还有这么好吃的热干面”“吃上第一口 ， 就感动得想哭” 。
“杨师傅武汉热干面”的店主不姓杨 ， 姓邢 ， 叫邢丽 。 邢丽是一位地地道道的海口姑娘 。 海口姑娘为何会开热干面餐馆？邢丽说：“因为我婆婆就是湖北人啊 ， 我把婆婆的手艺全学到了 。 ”
邢丽的婆婆是湖北孝感人 ， 多年前嫁到海南后就开始做起了热干面餐馆 。 去年3月 ， 邢丽和丈夫开始接管小店生意 ， 不仅学会了做热干面 ， 还学会了炸面窝、熬排骨藕汤 。 网友在评论里特别推荐他们家的米酒 ， “配热干面是一绝” 。
“杨师傅武汉热干面”为什么正宗？邢丽说 ， 除了有婆婆“坐镇” ， 也源于几乎所有的材料都来自武汉 ， “酸豆角、芝麻酱都是武汉的” 。
因为海口天气炎热 ， 萝卜丁不方便运输储存 ， 邢丽的婆婆就用海南萝卜自己调味制作 ， “不敢说百分百还原 ， 但几乎无差别” 。
在海甸岛上 ， 这家餐馆每天能卖出一两百碗热干面 ， 食客多为湖北人 。 邢丽说 ， 这两年 ， 越来越多的本地人开始喜欢热干面了 ， “一位空调维修师只要来附近做事 ， 一定会来吃碗热干面 。 他和我一样是海口人 ， 但爱吃热干面！”
（长江日报首席记者张维纳 海报制作 统筹：陈昌 设计：马伊霖)
【编辑：丁翾】
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