4、拌鱼生
孔子曰：食不厌精 ， 脍不厌细 。 这里的“脍”指的就是鱼生 。
山东人推崇食材的原汁原味 ， 为保证其纯正的天然滋味 ， 不经高温烹饪 ， 直接生食凉拌 ， 但很多不敢吃生食的人 ， 怕是接受不了 。
山东临海 ， 新鲜的海鲜自然少不了 。 海里一捞出 ， 洗净切尾放血 ， 鱼腥味随之排出 。

接下去 ， 最考验的就是厨师的刀工了 。 剔下鱼骨两侧的鱼肉 ， 然后切成晶莹剔透的鱼片 ， 蝉衣般的鱼生薄可透光 。
最后 ， 简单拌上生抽和盐就能吃了 。 这道菜最大的特点就是鱼要新鲜 ， 吃起来更加脆爽 ， 鲜美可口 。

以上就是山东的四大怪菜 ， 有没有你吃过的呢？这四道怪菜都是山东当地人的心头爱 ， 去旅游的话 ， 一定要尝一尝 ， 在别处是吃不到的 。
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