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无论煎什么鱼 ， 直接倒油去煎就废了 ， 这样做肯定会导致鱼煎糊或者是掉皮 ， 如果想要煎出完整又酥脆的鱼 ， 一定不能直接倒油去煎 ， 多加一步 ， 煎出来的鱼就更加美味了 。 今天就以带鱼为例来说一下详细的煎鱼方法 ， 喜欢吃鱼的朋友不妨按这个方法煎来试一试 。
一 ， 处理锅 。 用铁锅煎鱼是很多人都在使用的 ， 铁锅导热非常快 ， 煎出来的鱼非常香酥 ， 但是在煎之前一定不要直接倒油 ， 先拿生姜 ， 在煎锅上面去涂抹一下 ， 抹上一层浓浓的姜汁 ， 然后再来倒油 ， 这样姜汁能够有效的把铁锅和油隔绝起来 ， 受热的时候油温不会加热的太快 ， 鱼和油的温差不至于过大 ， 这样煎就不容易掉鱼皮了 。
二 ， 第2步是处理带鱼 ， 把带鱼先处理干净 ， 去掉内脏 ， 去掉鱼鳍 ， 再剪成三厘米左右的段 ， 这个时候再准备一个大口的碗 ， 里面磕入一个鸡蛋 ， 把鱼放入鸡蛋中打个滚 ， 取出来之后再放入干淀粉中 ， 来回的蘸上薄薄一层 ， 再来煎鱼的话 ， 鱼皮是不会掉的 。
三 ， 油温不能太热 。 很多人在炒菜还是煎鱼的时候都喜欢把油温烧得很热 ， 直到油冒青烟了才开始放入菜品 ， 这种方法是不对的 ， 煎鱼的时候绝对不能够等油冒烟了再往里放鱼 ， 一定是刚刚开始温热的时候就要放鱼了 ， 大概是三成热可以 ， 用干燥的筷子去试探一下 ， 先把油倒进去加热一会儿 ， 之后用筷子去试探一下 ， 挥动筷子 ， 如果能够起小泡泡说明油温就合适了 ， 这个时候再把带鱼放进去开始煎 。
四 ， 不要总是反面 。 煎鱼的过程时间一定要长一些 ， 千万不能操之过急 ， 放入鱼之后保持小火去煎 ， 火不能太大 ， 否则容易糊 ， 小火慢煎几分钟之后用筷子轻轻夹起来 ， 看一下里面是否是金黄色了 ， 如果颜色没有变的话 ， 这时要继续在油里面煎 ， 直到煎到非常硬挺 ， 这个时候再把每一片带鱼去翻面 。 翻鱼的时候最好是用软一点的铲子 ， 不要用很硬的材质 ， 否则这样翻面也容易翻烂 ， 鱼翻过来之后 ， 还是不要再去动它 ， 保持小火继续煎上几分钟 ， 把另一面也煎到金黄色 ， 这时鱼就熟透了 ， 不需要再翻面 ， 来回翻的时间长了就很容易把鱼翻烂了 ， 尤其是那种比较嫩的鱼 。
这样煎好的鱼就可以取出来放入盘中 ， 煎好的鱼不要接着吃 ， 在空气中让它放置10分钟左右 ， 这时鱼也不会太热 ， 吃起来不会烫伤 ， 而且冷上几分钟之后鱼会变得更加酥脆 ， 吃起来口感更好 。
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