掸面|走向全国，武汉企业攻克速食热干面量产技术( 三 )

大汉口公司研发团队后来发现，在热干面中加入咸鸭蛋清，不仅可以缩短复水时间，还能增加面条的柔韧性。反复试验后，一个咸鸭蛋清将非油炸热干面的复水时间由6分钟减少到了5分钟。这意味着消费者可以少等1分钟。
缩短的是复水时间，延长的是保鲜时间。
大汉口公司2015年开始研发鲜面保鲜技术。面条冷冻保存1年容易实现，但保证口感不变并不容易。从2015年到2017年，大汉口公司20余人的技术团队只负责攻克一件事，“一碗鲜面条存放一年仍能保持最初的口感”。
先后耗资1500万元，投入整整两年时间，大汉口公司实现了鲜面冷冻保鲜技术。如今，肯德基、中百罗森、美宜佳、海底捞、五芳斋等所售鲜食方便热干面均由大汉口公司供应，背后依赖的正是此项技术。
大汉口公司总经理刘晓婷常常这样介绍公司：“我们是一家生产热干面的农产品龙头企业，更是一家高新技术企业。”
位于汉南的大汉口公司内放置着十余台智能售面机，只需点击屏幕上方的“立即购买”，等待90秒，就能从售面机内取出一碗拌好的热干面。这台智能售面机已整装待发，将在年内投入到武汉商圈、写字楼、医院等人流集中区域。
武汉热干面企业的创新还在继续。
上月，设计师刘林将年轻人酷爱的潮玩与热干面结合，在武汉开出了首家以“马它它”命名的热干面餐馆。店门口，“搞么斯”“蛮扎实”“过点细”“遣远点”等武汉方言做成了一道展墙，顾客常常分不清他们家的热干面到底是好吃还是好玩。
【掸面|走向全国，武汉企业攻克速食热干面量产技术】下月，老字号蔡林记主攻年轻消费者的子品牌将在武汉落地。届时，在这家店里，不仅能吃到传统热干面，还能吃到芝士味的、咖喱味的热干面以及意大利面，另外还供应咖啡、甜品等。
也许，属于热干面的春天才刚刚开始。
（长江日报首席采访人员张维纳）
【编辑：贺方程】

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