酵头|#安佳万圣烘焙奇妙夜# 葵花籽黑麦面包

“这款面团需要使用酵头，人工酵母和浸泡液，因此做起来比较费事，但是它的味道值得我们付出这样的努力。” 让它与基本酸面团面包同行，因为它们都用到同样的固体酵头，懒得分别去制作，一次制作，各取所需。然而，一开始想得明明白白，临了临了却完全忘记，基本酸面团面包剩下的固体酵头应该有多，需要称量后使用。剩下的那些固体酵头被全部折进了葵花籽面团里，直到面包下肚许久之后，才睡梦般惊醒。无怪乎总觉得那面团是不是有点不对劲。即便是出了纰漏，那焦脆的厚皮儿，配上葵花籽的香味，还是让人无限欢喜。。。。
By 食a色
用料

【浸泡液】
黑麦粉 53克
清水 56.6克
【主面团】
固体酵头 52克
高筋粉 85克
盐 3.6克
干酵母 1.3克
水 40克
烤葵花籽 19克

做法步骤

1、浸泡液：黑麦粉53克，清水56.6克

2、将黑麦粉和水倒入碗中，

3、搅拌均匀，室温下静置一夜。

4、主面团：固体酵头52克，高筋粉85克，盐3.6克，干酵母1.3克，水40克，烤葵花籽19克

5、将面粉，盐，酵母，放入面包桶中，搅拌均匀。

6、加入浸泡液和酵头。

7、搅拌至能拉出薄膜。

8、加入葵花籽，揉匀。

9、放入碗中，进行基础发酵。

10、面团长大至两倍。

11、轻轻取出面团，尽量避免面团排气。

12、整理成球形。

13、从中央挖孔，拉成环形。

14、用筷子在圆孔四周深压到底。

15、成王冠形，放入烤盘，最后发酵。

16、面团长大至1.5倍。

17、放入烤箱，中层，上下火230度，每30秒向烤箱内壁喷水一次，三次后，继续烘烤约25分钟。

18、表面呈金棕色，出炉。
小贴士面团用水量需根据面粉吸水情况酌情调整。蒸烤箱直接使用蒸烤功能。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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