煎饼|冯连伟丨故乡的老味道（散文）( 二 ) 大葱|地瓜|山东省

革命战争年代，陈毅元帅看着战士们吃着沂蒙煎饼卷大葱，他编了一个顺口溜：“吃煎饼，卷大葱，张大嘴，口一咬，手一松，吃个煎饼就几分钟。 ”山东省蒙阴县野店镇烟庄村，是闻名全国的“沂蒙六姐妹”的家乡。在孟良崮战役中， “沂蒙六姐妹”为了支援前线，共烙煎饼达到了7.5万公斤，沂蒙煎饼为中国革命作出了巨大贡献，从此，沂蒙山区的煎饼卷大葱享誉全国。
我小时候吃的煎饼主要是地瓜干、地瓜干掺玉米或地瓜干掺上少量小麦为原料的煎饼。吃全麦煎饼的时候只有麦收结束，生产队里给各家各户新分了麦子的时候，娘会根据分配到的麦子数量的多少，决定家里吃几顿全麦煎饼。每当娘泡上这一盆全麦，我们推磨的时候感觉石磨也比平时轻得多，随着盆里的麦子被娘一勺又一勺地舀到磨眼里，磨槽里的麦糊子一拨又一拨地流淌到盛糊子的瓷盆里，想到马上可以吃到娘烙的香香的全麦煎饼，心情格外的舒畅。
至今记得娘总是把第一个麦煎饼从鏊子上揭下来就递到我的手里，娘总是跟上一句：“自己扒棵葱卷上，上小油罐里再舀上一小勺猪荤油，撒上几个盐粒。 ”这个煎饼咬一口在嘴里越嚼越香，铭心刻骨，终生不忘。
在我的家乡，女孩子到十二三岁娘就要教会烙煎饼的。烙煎饼一是铁制的鏊子，分为大中小三个型号，最大的我们都称“八印”鏊子，中型的称“六印”鏊子，长大了看有关资料，我们小时候说的“八印”鏊子是直径85公分的， “六印”鏊子是直径65公分的。鏊子不论大小都有三足，可以用柴草或木炭加热，我小时候看到的婶子大娘都是用柴草加热的，所以每个农户院内院外都有柴草垛；烙煎饼推动糊子的工具我们叫“篪子” ，木制，板状，弧形，有柄，其实烙煎饼的技术高低关键就在于使用篪子的技巧，技术高的，用篪子把糊子舀到鏊子面上，一气呵成，煎饼厚薄均匀一致，多舀的糊子用篪子一抹又回到糊子盆里；技术低的，用篪子往鏊子上舀糊子时就手忙脚乱，糊子在鏊子上面被涂得厚的厚薄的薄，鏊子下面的柴草不冒火净冒烟，熏得眼泪直流。烙煎饼的时候还要配上个油擦子，我们又叫油褡子，就是一块厚棉布沾上油，烙上几张煎饼，要用油擦子把鏊子面擦一遍，这样就不会出现揭煎饼的时候粘到鏊子上，把一个整煎饼揭碎了。
家乡的人们出发到外地，往往要带上煎饼、大葱、咸菜、咸鸭蛋或熟鸡蛋，只要随身带着这些食品，走遍国内外都不愁吃不饱吃不好。现在南方的客人到沂蒙山区来旅游，往往主动提出来品尝一下山东的“煎饼卷大葱” ，可往往咬不动，吃不上两三口就放下了。
20多年前我曾经出发到上海，住在上海大百科全书的招待所里，每次吃饭的时候，我们几个人都是吃着自带的麦煎饼，卷上大葱和咸菜炒红辣椒猪肉丝，大口大口地咬着煎饼，吃得又香又津津有味，把招待所里的工作人员“馋”得忍不住向我们讨要煎饼尝一尝，可她们看我们吃得香，对她们来说，吃惯了米饭和馒头，对煎饼咬上两三口实在咬不动太费劲也就不得不放弃了，实在没有口福享受沂蒙煎饼。
故乡的味道就是煎饼的味道、糊豆的味道，故乡的味道是鲜活的、精神的、历史的，故乡的味道是可传承的、发扬光大的、永远抹不掉的。
这样的味道只有故乡才有。
这样的味道只有儿时的故乡才有。
这样的味道也只有在游子心里历历在目、铭心刻骨。

煎饼|冯连伟丨故乡的老味道（散文）( 二 )

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