做法|玉米面大锅贴饼的做法，口感外焦里香酥脆香甜，城里人奢求的美味

某些北方人常常“抱怨”自从搬到城里以后，再难以享受到大铁锅烧出来的美味，虽然煤气灶用起来非常的方便，但是也少了一份柴火的气息，想吃玉米面大锅贴饼，也变得奢侈起来，这种既接地气，又营养健康的美食，想必好些人都对它念念不忘吧！

玉米饼是北方农村人日常生活中，常常会做的一样小吃，炖鱼、炖肉、炖菜时，顺手把揉好的玉米面，沿着大铁锅贴上一圈，再盖上锅盖焖上10来分钟，等菜炖熟了，再把它们铲下来，口感外焦里香，酥脆中夹杂着香甜，粗粮细作的传统美食。
食材配料：玉米面、酵母粉、白面（普通面粉）、猪油、葱、生姜、豆角、土豆、盐、十三香。
制作过程：

首先，在盆中倒入1000克玉米面粉，再加入8克酵母粉，先用筷子充分搅拌均匀，再把它划分成两半，其中一半用开水烫面，另外一半用温水和面，然后，把它揉搓成不粘手的面团。

然后，再加入适量的白面（玉米面的1/3或者1/5均可），这样和出来面，吃起来特别的有嚼劲，再次揉搓均匀后，把面团放置一旁，并盖上保鲜膜，醒发半个小时备用。

在锅中放入1小勺猪油，开小火将它烧热、烧至融化后，再倒入少量的葱姜末，爆出香味后，再加入豆角转大火炒至变色，直到把它炒至断生为止。

豆角翻炒均匀后，先加入少许的十三香、盐，调个“底味”，然后，再倒入提前切好的土豆块，继续开大火，把它们里头的水汽炒出来，这样蔬菜的香味才会被完全的释放出来。

然后，倒入1碗的清水烧开，同时再加点盐进去，再把醒好的面团搓成圆饼，沿着锅边贴上一大圈，状态如上图所示，再盖上锅盖焖20分钟，玉米面大锅贴饼制作完成，松软中透着些嚼劲，吃起来特别的香，城里人想吃都没条件啊！
温馨提示：
炒豆角时，要先放入少许的盐给个底味，把土豆炒香后，再二次加盐，这样才是农村人玉米面锅贴饼正确的打开“模式”。
【做法|玉米面大锅贴饼的做法，口感外焦里香酥脆香甜，城里人奢求的美味】单纯用玉米面来制作贴饼，并不是不可以的，这样会口感太过松软，有点类似蛋糕的，适量加入些面粉可以增强面团的韧性，不仅吃起来有嚼劲，而且蒸的时候不易散掉。

做法|玉米面大锅贴饼的做法，口感外焦里香酥脆香甜，城里人奢求的美味

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